Taille du marché des fruits de mer de qualité sushi – par type, approvisionnement, canal de distribution, prévisions de croissance, 2025-2034

Taille du marché des produits de la mer de qualité sushi

La taille du marché mondial des produits de la mer de qualité sushi a été évaluée à 10,1 milliards de dollars en 2024, avec des prévisions d'atteindre 16,2 milliards de dollars en 2034, en croissance à un TCAC de 5 %.

Le marché croît rapidement en raison de la popularité croissante de la culture japonaise, de la sensibilisation accrue à la santé et de la croissance de l'industrie des services alimentaires de qualité supérieure. Les fruits de mer de qualité sushi qui sont classés comme étant de qualité sushi ont certaines normes de qualité, de goût et de sécurité qui sont au même niveau que les fruits de mer frais, y compris les morceaux de sashimi comme le thon, le saumon et etc. Ces sushis et ces sashimi sont achetés dans des environnements surveillés de haute qualité et sont généralement soumis à une congélation à très basse température pour détruire les parasites, ce qui les rend sûrs pour la consommation brute.

Le marché des fruits de mer de qualité sushi est très populaire aux États-Unis car les gens consomment des sushis de restaurants et de magasins. Cette région comprend le Japon, la Corée, ainsi que des pays en développement comme la Chine et la Thaïlande, qui sont les plus grands producteurs et consommateurs au monde. De plus, le nombre croissant de restaurants de sushis en Europe en fait l'un des marchés émergents des fruits de mer de qualité sushi. De plus, un certain nombre d'autres pays européens sont des marchés émergents.

Le marché connaît une augmentation du commerce de détail, se spécialisant dans le commerce électronique des produits de la mer de qualité sushi et des magasins haut de gamme. Toutefois, les restaurants en chaîne, les restaurants de meilleure qualité et les bars à sushi continuent d'être les plus grands consommateurs. De plus en plus de gens recherchent des produits sans certification et de sources respectueuses de l'environnement. Les sushis crevettes et les produits sashimi sont principalement vendus sans protection, ce qui entraîne moins de dommages à l'environnement.

Toutefois, les difficultés que posent la complexité de la logistique, les coûts d'exploitation élevés et les processus rigoureux de contrôle de la qualité demeurent des problèmes importants. Le marché réagit à des questions telles que les lois sur la surpêche, les accords commerciaux mondiaux et la disponibilité saisonnière du marché. De plus, la concurrence accrue entre les fournisseurs a orienté l'accent vers l'image de marque, l'acquisition de certifications, comme le Conseil de gérance marine (CSM) et le Conseil de gérance de l'aquaculture (CASC), et l'amélioration des produits, y compris les paquets de sashimi.

Marché des fruits de mer de qualité Sushi Tendances

Préparation des sushis à domicile : La tendance mondiale à la cuisine et à la restauration à domicile, qui s'est accélérée pendant la pandémie de COVID-19, a suscité un intérêt croissant pour la préparation des sushis à la maison. Les consommateurs achètent maintenant des fruits de mer de qualité sushi en ligne ou dans des magasins spécialisés, souvent avec des kits de bricolage et des tutoriels vidéo. Ce changement a modifié la demande des restaurants, incitant les fournisseurs à vendre de petites portions pré-découpées sous vide conçues pour les ménages.

En retour, les détaillants améliorent la traçabilité vérifiable, les mesures de fraîcheur garanties et les instructions concernant la manipulation sécuritaire des fruits de mer crus. Cette tendance met l'accent sur l'évolution des attitudes des consommateurs qui veulent faire l'expérience de la cuisine et de la restauration à domicile, ce qui permet de créer de nouvelles possibilités d'innovation sur le marché.

Sustainability and Ethical Sourcing Prenez l'étape du centre : L'accent mis sur les préoccupations environnementales et l'examen plus approfondi des sources de produits de la mer par les consommateurs aiguisent le besoin de produits de la mer de qualité sushi qui proviennent de façon durable et dont les origines sont clairement traçables. L'accès aux marchés de l'Ouest exige la certification du SMC (Conseil de gérance marine) et de l'ASC (Conseil de gérance de l'aquaculture) comme conditions préalables minimales. Les consommateurs soucieux de l'éthique attirent de plus en plus les entreprises qui utilisent des pratiques de pêche respectueuses de l'environnement, une aquaculture responsable et une traçabilité complète offerte par les canaux numériques. Tant les détaillants que les restaurants fournissent plus d'information sur l'approvisionnement traçable pour gagner la confiance des consommateurs.

Premiumisation et diversification Des offres : Comme les consommateurs recherchent des produits de la mer uniques en leur genre, on observe une tendance croissante vers des produits de la mer haut de gamme de qualité sushi. En plus des produits de base traditionnels comme le thon et le saumon, on s'intéresse de plus en plus aux espèces exotiques et aux autres prises saisonnières. Cette demande encourage la narration, la marque de provenance, ainsi que l'exclusivité dans le commerce de détail et le service alimentaire. L'industrie se concentre davantage sur la fraîcheur et le goût de haut niveau, menant à de nouvelles stratégies de développement et de marketing de produits.

Incidence tarifaire

À l'intérieur des frontières de l'achat de fruits de mer de qualité sushi, les restrictions douanières et commerciales peuvent avoir une incidence critique sur les lignes d'approvisionnement, la croissance du marché dans une région et l'afflux d'investissements étrangers. À titre d'exemple, si un supplément était instauré pour les importations de thon, de saumon, etc. de qualité supérieure, le coût supplémentaire des importations de qualité supérieure augmenterait considérablement le coût de l'acquisition d'une infrastructure de chaîne froide, de coupes de précision ou d'emballages spécialisés utilisés pour préserver la qualité et la sécurité des aliments.

Les tarifs visant les exportateurs provenant de fournisseurs clés ajouteraient des augmentations indésirables et limiteraient l'accès à des produits de la mer de haute qualité à faible coût provenant du Japon, de la Norvège ou du Chili. Ces pays sont des sources peu appréciées de produits de la mer recherchés provenant des marchés émergents de sushis situés en Asie du Sud-Est, au Moyen-Orient ou en Amérique du Sud où la demande est élevée, mais l'offre locale ne répond pas aux attentes.

En outre, si les politiques occidentales mettent en œuvre des restrictions commerciales axées sur la durabilité comme l'étiquetage obligatoire du carbone, les certifications respectueuses des océans ou même des mesures de traçabilité robustes, elles pourraient limiter les exportations de fournisseurs du Pacifique en Asie. Ces exportateurs peuvent être contraints de se concentrer sur les marchés nationaux ou régionaux, qui ont généralement des primes de prix moins élevées, mais qui exigent beaucoup plus de sensibilisation des consommateurs et une commercialisation agressive.

Quelles que soient les perturbations commerciales à court terme, ces mesures de réglementation pourraient inciter à sculpter l'aquaculture et la transformation des produits de la mer locaux de haute qualité. En améliorant les pratiques agricoles, en mettant en oeuvre une coordination de la chaîne du froid traçable et en approvisionnement local, les nations pourraient être motivées à établir des écosystèmes autosuffisants d'approvisionnement en sushi et à travailler à la durabilité à long terme et à l'autonomie économique dans l'industrie des fruits de mer de qualité supérieure.

Analyse du marché des fruits de mer de catégorie Sushi

Selon le type, le marché des fruits de mer de qualité sushi est segmenté en thon, saumon, crevettes et autres. Le thon représentait 42,1 % de la part de marché en 2024 et devrait croître avec le TCAC de 4,5 % en 2034.

• Le sushi est particulièrement défini par le thon. Son segment haut de gamme est fortement renforcé par le thon rouge et le thon jaune, en raison de leur saveur inégalée et de leur teneur en matières grasses. Le thon est déjà offert dans les restaurants multi-étoiles du monde entier et est l'un des produits de sushis les plus recherchés dans les hypermarchés. L'escalade des préoccupations liées à la durabilité est dangereusement orientée vers des options qui proviennent de façon responsable, mais la nécessité de la qualité Certains thons sont remarquablement constants dans le monde entier.
• Le saumon a gravi les échelons pour obtenir une popularité mondiale grâce à son goût facile en bouche, à son apparence et à ses bienfaits nutritionnels. C'est un pilier de la cuisine occidentale en raison de son approvisionnement incessant par la pisciculture. À mesure que la demande des consommateurs passe à des options plus sûres où la faune est traçable, le saumon demeure en plus, car sa disponibilité est transparente et répond aux attentes traditionnelles.
• Des sushis de crevettes allant de la crevette amaebi à divers rouleaux sont aimés partout dans le monde. Elle a tendance à être servie en quantités généreuses sur des assiettes de sushi, entièrement crues ou séchées et cuites au four. Contrairement au saumon et au thon rouge, le goût plus doux des crevettes contribue à attirer l'attention des fidèles sushis, mais aussi des nouveaux venus qui cherchent à plonger leurs orteils dans le monde fascinant des sushis. Ces différents types de crevettes sont cultivés, ce qui assure une disponibilité régulière.
• Cet assortiment de produits comprend, sans s'y limiter, les seiches, les pieuvres, les calmars et l'oursin. Bien qu'avec plus de risque à s'aventurer dans cette approche poulpe sushi, ils font appel au marché unique à la recherche de textures et de saveurs intéressantes qui ne se trouvent généralement pas dans la plupart des aliments. Bien qu'un marché plus petit, ces variétés de sushis d'oursins et de calmars ont le potentiel de répondre à une demande de sushis gourmets avec le nouveau style sur l'omakase premium sans plafond dans la cuisine fine.

Selon l'approvisionnement du marché des fruits de mer de qualité sushi est segmenté en prises sauvages, d'élevage et autres. Les prises sauvages détiennent une part de marché de 60,8 % en 2024 et prévoient une croissance modérée de 4,3 % du TCAC.

• Les fruits de mer sauvages sont considérés comme d'une grande valeur biologique en raison de l'espèce de poulpe et de thon assaisonné de l'espèce utilisée dans les sushis. Toutefois, en raison de la surpêche, des restrictions plus strictes sont imposées aux quotas. Ces types de certification de croissance et de durabilité deviennent indispensables dans les politiques éthiques de la chaîne d'approvisionnement.
• La gestion des pêches d'eau salée qui poussent le thon La ferme élevée donne un flux d'approvisionnement plus structuré qui est plus contrôlable pour les crevettes et le saumon. L'acceptation des fruits de mer d'élevage dans les sushis a considérablement augmenté en raison des meilleures pratiques agricoles. Bien que des praticiens culinaires de pointe puissent être attachés aux poissons capturés sauvages, les options de produits de la mer d'élevage sont plus abordables, respectueuses de l'environnement et ont une chaîne d'approvisionnement accessible.
• La pêche et les systèmes d'aquaculture intégrés avec des solutions de rechange comme les hybrides concentrent fortement les ressources sur l'extrémité opposée du spectre de la pêche. Ces méthodes mettent l'accent sur le moins de dommages causés tout en obtenant le meilleur résultat. Certaines boutiques de sushis s'efforcent de se distinguer en utilisant ces types d'approvisionnement. Même si ces nouvelles pratiques offrent une incroyable flexibilité du marché tout en soutenant des récits d'approvisionnement responsables à notre époque.

Selon le canal de distribution, le marché des produits de la mer de qualité sushi est segmenté en services alimentaires, au détail et en ventes directes. En 2024, le segment des services alimentaires a une taille de marché de 6 milliards de dollars.

• Les restaurants et les bars à sushi haut de gamme dominent le marché traditionnel du poisson pour servir les fruits de mer de qualité sushi. Ces établissements excellent dans le service à la clientèle et mettent un accent particulier sur la qualité, la fraîcheur et la cohérence. Le réseau de fournisseurs, les goûts personnels du chef et le processus quotidien de livraison sont tous des facteurs essentiels. Ce segment de marché spécifique influe fortement sur la façon dont les consommateurs perçoivent la qualité des sushis, en établissant des tendances et des critères de prix.
• D'autres chaînes d'épicerie, ainsi que des magasins spécialisés, ont du poisson de qualité sushi disponible à l'achat dans des formats tranchés, scellés sous vide ou congelés. En outre, le renforcement de l'étiquetage et de la traçabilité vise à répondre aux besoins des clients en accordant la priorité à la commodité, contribuant ainsi à la démocratisation du marché en rendant les ingrédients de sushi haut de gamme plus faciles et plus abordables.
• L'intérêt croissant pour les fruits de mer frais et traçables est offert par des abonnements et des boutiques en ligne présentant des sélections sélectionnées mettant en évidence les origines, mettant l'accent sur la durabilité. Bien qu'il reste un petit marché, les canaux DTC établissent activement de nouvelles normes, répondant aux attentes modernes des consommateurs en matière de commodité, d'offres personnalisées, de transparence et de confiance.

Sur le marché des produits de la mer de qualité sushi, les États-Unis représentent la part la plus importante en Amérique du Nord en accumulant 2,1 milliards de dollars américains en 2024 et devraient croître à un TCAC de 5 % en 2034.

• L'industrie américaine des fruits de mer de qualité sushi est continuellement développée en raison de facteurs comme l'appréciation croissante de la cuisine japonaise, l'alimentation axée sur la santé et la culture croissante des sushis.
• La demande augmente dans les régions du Midwest et du Sud du pays, avec des marchés établis dans des villes côtières comme Seattle, New York et Los Angeles. Les principaux acteurs du marché sont le thon et le saumon, suivis par les crevettes et les pétoncles.
• Les consommateurs primaires sont toujours des entreprises de services alimentaires, mais il y a une expansion rapide dans le secteur de la vente au détail et des ventes directes aux consommateurs à mesure que les achats en ligne augmentent et que les gens préfèrent cuisiner à la maison. Les facteurs les plus importants pour les consommateurs sont la durabilité et la traçabilité, l'accent étant mis sur les produits d'origine et d'élevage responsables. Les consommateurs s'attendent à un étiquetage clair, des produits revitalisés et une qualité supérieure qui entraîne de nouveaux développements en matière d'emballage, d'entreposage à froid et de logistique.
• Une combinaison d'authenticité culinaire, de santé et d'approvisionnement éthique et respectueux de l'environnement déterminera l'orientation du marché à l'avenir.

Part du marché des fruits de mer de qualité Sushi

Parmi les 5 principales entreprises, on compte Bakkafrost, Cermaq, Tassal Group, Grupo Nueva Pescanova et Proximar Seafood. Il s'agit d'entreprises importantes de l'industrie mondiale des fruits de mer de qualité sushi qui opèrent dans leurs régions respectives. Ces entreprises occupent des positions fortes à l'échelle mondiale en raison de leur vaste expérience dans le marché des fruits de mer de qualité sushi. Leurs portefeuilles de produits diversifiés, appuyés par de solides capacités de production et des réseaux de distribution, leur permettent de répondre à la demande croissante de produits de la mer de qualité sushi dans diverses régions.

Sociétés du marché des produits de la mer de qualité Sushi

Bakkafrost: La société possède une entreprise écossaise de salmoniculture de l'Atlantique, The Scottish Salmon Company, et Bakkafrost vend du saumon en tant que poisson entier, filets et produits transformés. Bakkafrost vend également ses propres aliments. La durabilité est un principe clé qui met fortement l'accent sur les marchés mondiaux haut de gamme, l'agriculture innovante, les produits à forte marge, la faible utilisation des antibiotiques et la réduction de l'aquaculture antibiotique.

Cermaq : Cermaq s'occupe de l'élevage du saumon et de la truite de l'Atlantique au Chili, au Canada et en Norvège. Il bénéficie du soutien de Mitsubishi et, sous leur direction, se concentre sur la croissance durable grâce à la technologie iFarm, à la R-D résistante au climat et à la R-D sur la santé des poissons. Parmi les domaines d'intervention, mentionnons la numérisation, l'optimisation du bien-être et la production intégrée, avec de solides réseaux d'exportation nationaux pour un accès mondial.

Groupe Tassal: Les clients de détail et de restauration de Tassal sont desservis par des crevettes de saumon atlantique et de tigre noir. Aujourd'hui, Cooke Inc. possède, la société prévoit décarboniser, approfondir l'engagement de l'ESG, accroître les systèmes d'alimentation autosuffisants et étendre l'agriculture terrestre. Étant les principaux acteurs en Australie, ils s'étendent verticalement à d'autres secteurs de l'aquaculture grâce à des stratégies durables.

Grupo Nueva Pescanova: Les fruits de mer préparés de la compagnie comprennent le turbot d'élevage, les crevettes et le merlu capturé sauvage. Ils intègrent l'aquaculture RAS, l'intégration verticale, la traçabilité et la R-D génétique. Cette société continue d'étendre ses activités en Asie et en Amérique latine tout en privilégiant le contrôle de la qualité, la durabilité et la gestion de la chaîne d'approvisionnement.

Produits de la mer Proximar: Proximar est le premier à cultiver du saumon dans des installations terrestres près du mont Fuji avec des systèmes RAS sophistiqués. Il vise l'approvisionnement en saumons de première qualité produits au Japon. Parmi les priorités stratégiques, mentionnons la réduction des risques liés à la logistique et à la biosécurité, ainsi que l'augmentation de l'offre sur le marché asiatique d'aquaculture respectueuse de l'environnement à proximité des endroits où se produisent une grande partie de l'activité des consommateurs.

Nouvelles de l'industrie des fruits de mer de catégorie Sushi :

• En avril 2024, Cermaq a annoncé son intention d'investir environ 80 millions de livres dans une nouvelle pisciculture RAS, Nueva PCC, située dans le sud du Chili, qui est censée produire 14 millions de smolts par an. En outre, en juin 2023, elle a conclu un contrat avec le groupe AKVA pour la construction d'une usine de smolt de 60 millions d'euros à Hasvik, en Norvège, dans le but d'améliorer la santé des poissons et de réduire au minimum le temps passé dans les cages marines.
• En 2024, le mont Cook Alpine Salmon a annoncé la construction de la première ferme de saumon de Nouvelle-Zélande située à Twizel, Canterbury. Cette initiative vise à accroître durablement la production annuelle de 6 000 à 8 000 tonnes et utilisera la technologie de recirculation de l'eau et prévoit intégrer le saumon rouge.
• En septembre 2024, Proximar Seafood a terminé la première récolte commerciale dans son usine d'Oyama près du mont Fuji au Japon. Le saumon était en moyenne de 4 kg et vendu sous le nom de « Saumon atlantique Fuji ». La société a également conclu un contrat de vente à long terme avec Marubeni Corporation.

Le rapport d'étude sur le marché des fruits de mer de qualité sushi comprend une couverture approfondie de l'industrie avec estimations et prévisions en termes de recettes en milliards de dollars américains de 2021 à 2034 pour les segments suivants:

Marché, par type

• Thon
• Saumon
• Crevettes
• Autres (octopus, calmars, etc.)

Marché, en adoucissant

• Sauvage capturé
• Exploitation
• Autres

Marché, par canal de distribution

• Services alimentaires
• Commerce de détail
• Ventes directes

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et les pays suivants:

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
• Europe
  • Allemagne
  • Royaume Uni
  • France
  • Espagne
  • Italie
  • Belgique
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Australie
  • Corée du Sud
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
• Moyen-Orient et Afrique
  • Arabie saoudite
  • Afrique du Sud
  • EAU