Taille du marché de la viande fumée – par type, utilisation finale, analyse, part, prévisions de croissance, 2025-2034
ID du rapport: GMI13568 | Date de publication: April 2025 | Format du rapport: PDF
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Année de référence: 2024
Entreprises couvertes: 10
Tableaux et figures: 433
Pays couverts: 18
Pages: 300
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Taille du marché de la viande fumée
La taille du marché mondial de la viande fumée a été évaluée à 39,6 milliards de dollars en 2024 et devrait augmenter à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 1,8 % au cours de la période de prévision allant de 2025 à 2034. À la fin de 2034, le marché devrait atteindre une valeur d'environ 47,5 milliards de dollars. La croissance de la valeur marchande est due à l'augmentation de la consommation de produits de commodité et de viande transformée, à l'augmentation de la popularité de la viande fumée en tant qu'aliment de première qualité, à l'innovation dans l'industrie, au progrès des techniques de fumage et à l'introduction de nouveaux types d'arômes pour tenir compte de l'évolution des goûts des consommateurs.
Le marché de la viande fumée a toujours connu une progression constante. En 2019, la valeur marchande était d'environ 36,5 milliards de dollars, ce qui montre une augmentation de la demande au fil des ans. Cette croissance découle de l'évolution des habitudes de consommation, en particulier de l'augmentation de la consommation de protéines. La croissance de la population urbaine et la tendance des gens à mener une vie agitée ont encore accru la demande de viande fumée, car elle est savoureuse et facile à consommer.
De 2019 à 2024, le marché s'est développé à un rythme régulier en raison de la croissance du commerce de détail organisé et de l'utilisation croissante du commerce électronique pour l'achat de produits de viande fumés. Selon Statista, le marché du commerce électronique devrait générer 4,3 billions de dollars d'ici 2025, avec un taux de croissance annuel (CAGR 2025-2029) de 8,02 %, atteignant un volume de marché de 5,89 billions de dollars d'ici 2029.
L'expansion du marché de la viande fumée est motivée par plusieurs facteurs. Les fournisseurs tirent parti de la demande émergente d'aliments gastronomiques en élargissant leurs gammes de produits de viande fumée haut de gamme. De plus, le développement de produits de viande fumés biologiques et naturels gagne en popularité auprès des consommateurs soucieux de la santé et qui préfèrent les aliments non transformés. La prolifération du commerce électronique et du commerce de détail organisé a élargi le marché des produits de viande fumés. L'adoption de méthodes modernes de tabagisme par divers fabricants améliore la qualité de ces produits ainsi que la portée des produits disponibles.
Au niveau régional, l'Asie Pacifique détient une part dominante du marché de la viande fumée, représentant une part importante des recettes mondiales. En outre, la contribution globale du pays est assez massive, en raison de la consommation généralisée de boeuf fumé, de porc et de produits de volaille. L'Europe est un autre marché important où l'Allemagne et le Royaume-Uni ont une forte demande de viande fumée en raison des racines culinaires traditionnelles alliées à une tendance à la gastronomie. La croissance la plus rapide est attendue dans la région de l'Asie-Pacifique au cours de la période prévue en raison de la hausse des revenus disponibles, de l'urbanisation et de l'adoption de la culture alimentaire occidentale dans des pays en développement comme la Chine et l'Inde.
Bien que le marché de la viande fumée soit sur une trajectoire de croissance positive, il est confronté à des défis tels que l'augmentation de la consommation de viande, des problèmes de santé et des politiques réglementaires strictes concernant la salubrité des aliments et les faits nutritionnels qui figurent sur l'emballage. Ces problèmes sont résolus par les fabricants qui s'efforcent d'accorder plus d'attention à la recherche-développement en vue de produire des options de viande fumée plus saines en réduisant le sodium et les conservateurs. L'atténuation des préoccupations environnementales découlera de pratiques de production soutenues ainsi que de technologies de pointe en matière de tabagisme qui devraient soutenir la croissance du marché.
Marché de la viande fumée Tendances
Les facteurs moteurs de la dynamique de l'industrie des produits de viande fumés sont complexes, mais à un niveau fondamental, ils comprennent des changements à la structure concurrentielle de l'industrie, ou du marché, et la concurrence au sein de l'industrie.
Conformément à la tendance mondiale vers les repas prêts-à-manger, le porc fumé tranché et les produits de boeuf fumé tranchés sont devenus des produits de commodité très populaires pour les consommateurs. Les consommateurs souhaitent acheter des repas tout-en-un et en profiter tout en regardant les sports ou en partageant lors de réunions familiales occasionnelles. Pour répondre à ces attentes, les produits de viande doivent être prémoussés et les arômes artificiels doivent être ajoutés.
L'un des principaux facteurs qui influent sur la commercialisation des produits de viande est la torréfaction et la marque de commerce de la technologie du tabac. Dans ce cas, la technologie stimule l'amélioration de la qualité des produits, l'assurance de la qualité, le traitement des exigences de sécurité et l'augmentation de la sécurité de la production.
L'étiquetage propre est un sujet de préoccupation croissant pour de nombreux clients de l'industrie alimentaire. Cela est important pour les acheteurs, car les produits de viande fumés contiennent des conservateurs et des amplificateurs de saveur. Ils doivent faire face à la concurrence non seulement des producteurs nationaux mais aussi des entreprises internationales qui fournissent de la viande à mesure que le marché devient de plus en plus ouvert.
La réduction des émissions de carbone devient une préoccupation critique sur le marché de la viande fumée. Les entreprises adoptent de nouvelles innovations en matière de matières premières durables et d'achats écologiques d'emballages pour répondre à la demande des clients afin de protéger l'environnement. L'appel à l'environnement renforce l'image de marque et répond aux besoins des consommateurs.
Les préparations de viandes séchées à la fumée sont commercialisées comme aliments de santé; il est donc de plus en plus nécessaire de les produire à partir de portions moins salées, plus maigres et enrichies en avantages supplémentaires pour la santé. La réduction des saveurs plus fortes est maintenant activement promue comme étant saine pour une clientèle plus large pour ceux qui aiment la bonne cuisine, la nutrition et le bien-être général.
Incidence tarifaire
Si ces droits persistent, l'industrie américaine de la viande fumée pourrait faire face à des perturbations continues de la chaîne d'approvisionnement et à des coûts de production élevés. Cet environnement peut conduire à une consolidation accrue au sein de l'industrie, favorisant les grandes sociétés capables d'absorber des dépenses plus élevées, tandis que les petits producteurs luttent pour la concurrence. De plus, des prix élevés et soutenus pourraient accélérer la transition des consommateurs vers d'autres sources de protéines, ce qui poserait de nouveaux défis au marché traditionnel du boeuf. Pour atténuer ces effets, l'industrie pourrait devoir explorer de nouveaux marchés, investir dans l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement nationale et s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs.
Analyse du marché de la viande fumée
Selon le type, le marché de la viande fumée est segmenté en produits comme le poisson, le porc, le boeuf, la volaille et d'autres. Le segment du porc devrait atteindre 12,6 milliards de dollars d'ici 2034, avec une croissance de plus de 1,6 % au cours de la période de prévision. L'innovation et la croissance de segments de marché spécifiques sont mieux définies par les cuisines traditionnelles et les aliments transformés à base de porc fumé, ce qui contribue également à maintenir sa demande constante. De plus, le maintien de l'innovation sur la modernisation des techniques de tabagisme et l'ajout de saveur le rend encore plus attrayant.
Étant donné que l'accent est mis sur la consommation et les protéines, le saumon et le maquereau élargissent la section sur les poissons, car ils sont particulièrement appréciés pour leurs huiles oméga-3. Cette tendance est encore renforcée par la promotion de la consommation de poisson par les gouvernements.
La casquette fumée et le brouillon ont la popularité des spécialités du barbecue, ce qui renforce la demande appréciante de boeuf. L'amélioration des méthodes de conservation et d'emballage de haute qualité ajoute également la durée de conservation, récompensant ce segment.
En ce qui concerne la popularité croissante des aliments préparés et de commodité, la consommation de dinde et de poulet fumé contribue à l'augmentation globale de la consommation de volaille. Après la polyvalence des cuisines, celles-ci sont également tenues à un coût moindre, ce qui explique cette poussée.
D'autres types de viandes fumées comme l'agneau et d'autres coupes exotiques deviennent reconnus par certains micro-marchés pour leur saveur distinctive. Ensemble, ces segments reflètent les besoins différents des clients et intègrent des innovations dans les technologies du tabac, faisant ainsi progresser l'industrie de la viande fumée.
En fin d'utilisation, le marché de la viande fumée est divisé en quatre segments hôtel & restaurant, barbecue, personnel, autres. Le segment de l'hôtellerie et de la restauration domine le marché et détient une part de 37,8 %. Il devrait augmenter de plus de 1,6 % entre 2025 et 2034, pour atteindre une estimation de plus de 17,56 milliards de dollars d'ici 2034.
Le marché est dominé par le segment hôtel & restaurant, avec une contribution de 14,9 milliards de dollars à la taille totale du marché, ce segment est un moteur majeur. Les hôtels, les restaurants et les resorts élèvent leurs normes de service dans le secteur de l'accueil. De plus, en adoptant des stratégies innovantes pour enrichir l'expérience client, elles stimulent une croissance significative dans ce segment.
La valeur du marché de la viande fumée, le segment barbecue, occupe également une grande partie du marché, avec une contribution de 11,4 milliards de dollars. Compte tenu de la demande croissante de repas en plein air et de barbecue, en particulier dans les régions où le temps est chaud, ce segment devrait connaître une croissance. L'introduction de nouveaux équipements et accessoires pour barbecue et la tendance croissante à griller à la maison soutiennent l'avancement de ce segment.
Ce segment représente 9,8 milliards de dollars de la taille totale du marché. Le segment personnel est alimenté par le pouvoir de dépense croissant et la tendance des consommateurs à passer à des solutions pré-mesurées et personnalisées. Les ménages urbains de la classe moyenne et de la classe moyenne recherchent des produits compacts et simplistes, ce qui accélère encore la croissance de ce segment.
Le segment Autres, bien que plus petit en comparaison, ajoute 3,5 milliards de dollars supplémentaires à la taille du marché de la viande fumée. Cette catégorie couvre les applications de niche et les utilisations finales émergentes qui gagnent lentement mais sûrement en traction. L'expansion de ce segment est motivée par la création de nouveaux produits qui répondent à des besoins et des priorités particuliers des consommateurs.
En général, chaque segment d'utilisation finale est le moteur unique de la croissance et de l'innovation du marché. Le segment de l'hôtel et de la restauration occupe la première place pour la part de marché et le potentiel de croissance, tandis que le barbecue et les segments personnels répondent fortement à la demande des consommateurs en raison de l'évolution des modes de vie et des préférences. Le segment des autres, bien que petit, élargit la portée des applications de niche et des nouveaux développements, offrant un équilibre au marché.
Dans le paysage régional, le marché nord-américain de la viande fumée devrait croître de plus de 2,1 % entre 2025 et 2034. Le marché est le plus important aux États-Unis, l'Amérique du Nord étant généralement considérée comme un marché bien établi. Les progrès de la région dans les technologies de transformation des aliments et l'intérêt croissant pour la culture du barbecue soutiennent cette tendance.
L'expansion de régions de marché plus profondes ainsi que l'augmentation de la demande de produits de viande transformés et prêts à manger permettent au marché américain d'atteindre 9,5 milliards de dollars d'ici la fin de 2024. La promotion accrue des normes de salubrité et de qualité des aliments contribue également à façonner positivement le paysage du marché. L'expansion est encore facilitée par la demande croissante de produits de viande fumés biologiques et de qualité supérieure. La tendance des consommateurs à l'égard des aliments gastronomiques augmente leur demande culturelle de viande fumée.
En Europe, le marché de la viande fumée a une histoire bien établie d'utilisation de la viande séchée et fumée. Cette région est desservie par l'Allemagne, la Pologne et l'Italie, qui ont de longues traditions de production de produits de viande fumés exquis. Le marché met l'accent sur l'intérêt croissant pour les aliments traditionnels et artisanaux ainsi que pour les aliments de commodité.
En Europe, les consommateurs tendent à se tourner vers des produits dotés d'étiquettes propres et d'ingrédients naturels. Le marché est ainsi orienté vers la production de produits de viande fumés de meilleure qualité. Les réglementations de l'Union européenne en matière de sécurité et d'étiquetage des denrées alimentaires contrôlent également la dynamique du marché, car elles garantissent le respect des critères de qualité de la région.
Le développement urbain avancé associé à l'augmentation des revenus disponibles crée une nouvelle opportunité pour la viande fumée dans la région Asie-Pacifique. Des pays comme le Japon, la Corée et la Chine adoptent la culture occidentale, ce qui augmente la demande de cuisine mondiale, y compris de produits à base de viande fumée. La Chine bénéficie particulièrement de l'augmentation de la population de la classe moyenne en raison de l'augmentation des plateformes de commerce électronique. Cette évolution est également observée dans le secteur de l'accueil alimentaire en plein essor à l'échelle mondiale.
Le commerce électronique associé à des plateformes de vente au détail en ligne de pointe et à l'intégration de la technologie dans la transformation des aliments propulsera également le Japon et la Corée des délices culinaires anciens servis comme plats de viande fumés dans les cuisines locales, favorisant ainsi la demande de ces produits. Cela a été attribué à la prolifération de l'industrie des services alimentaires dans la région.
Alors que l'Amérique du Nord et l'Europe ont consolidé leur présence en tant que leaders sur le marché de la viande fumée, captant la plus grande part, la région Asie-Pacifique devrait être le marché qui connaît la croissance la plus rapide pour la période prévue. La combinaison des politiques de salubrité des aliments et des normes de qualité a des répercussions importantes sur l'économie de chaque région, ainsi que sur les coutumes alimentaires socioculturelles de chaque région, qui font avancer le marché. Avec tant d'alternatives disponibles, les consommateurs sont poussés vers de nouvelles opportunités qui émergent à l'échelle mondiale, forçant ainsi les fabricants à l'innovation et à l'expansion de leurs activités au-delà des frontières.
Part du marché de la viande fumée
En 2024, le secteur de la viande transformée est fortement concurrentiel, les cinq premières entreprises partageant environ 45 % du marché. WH Group est le leader inégalé du marché en raison de son solide portefeuille de produits, qui comprend de nombreuses acquisitions que WH a effectuées et des achats proactifs. La société est connue pour ses investissements sur les marchés émergents, car WH exploite son échelle aux côtés de technologies de transformation de pointe et maintient ses marchés concurrentiels.
Hormel met l'accent sur des offres de viande transformée de qualité supérieure qui sont considérées comme plus saines, renforçant encore leur position sur le marché. En raison d'une augmentation des dépenses des consommateurs pour des produits biologiques plus propres et définis sur l'étiquette, Hormel est dirigé vers les dépenses en R-D pour des options de viande transformée durables. L'entreprise a également accru sa pénétration sur le marché grâce à de nouveaux points de distribution et à une publicité agressive.
Le Groupe Yunrun s ' est activement engagé sur les marchés ruraux dans la mise au point de techniques qui combinent des prix bas et des zones inexploitées afin de gagner en domination régionale dans la région Asie-Pacifique. L'entreprise a également poursuivi des collaborations et des partenariats pour renforcer l'efficacité de sa chaîne d'approvisionnement et réduire ses dépenses d'exploitation, ce qui lui a permis de bénéficier d'un avantage sur les marchés plus sensibles.
Fratelli Beretta SpA, l'une des principales entreprises italiennes en Europe, saisit la valeur de son créneau de l'industrie de la viande transformée en Italie. La société s'est concentrée sur la sculpture de nouvelles offres haut de gamme et artisanales, qui servent une tranche relativement petite, mais en expansion du marché. Les consommateurs éco-conscients sont également pris en charge par les politiques écologiques de Fratelli Beretta SpA en investissant dans des emballages durables.
Avec Columbus Foods, l'entreprise s'est attachée à combler les lacunes du segment des consommateurs soucieux de la santé en incluant des options à forte teneur en protéines et à faible teneur en sodium. De plus, l'entreprise a fait appel au marketing numérique et au commerce électronique pour toucher un plus large public en Amérique du Nord. Sa part de marché croissante est attribuée à ses campagnes stratégiques de tarification et de promotion.
Afin de consolider leur position dans l'industrie, Peer Foods Group, Inc. et Kayem Foods, Inc. poursuivent activement des occasions de fusion et d'acquisition. Ces entreprises investissent également dans la production, les technologies de transformation de pointe et la commercialisation stratégique pour accroître l'efficacité et réduire les coûts. Ils ont maintenu la concurrence dans l'industrie des viandes transformées par l'innovation et la collaboration.
Sociétés du marché de la viande fumée
Le marché des viandes fumées est contrôlé par plusieurs entreprises de premier plan qui détiennent des parts de marché importantes en raison de leur large assortiment de produits et d'installations de distribution robustes. WH Group, Hormel, Yunrun Group, Fratelli Beretta SpA, Columbus Foods, Peer Foods Group, Inc., Kayem Foods, Inc., Schwartz, Falls Brand and Independent Meat Company et Sunnyvalley Smoked Meats Inc. sont les principales entreprises de ce marché.
De plus, ces entreprises innoveront, se concentreront sur la qualité et amélioreront leur existence dans d'autres régions pour demeurer concurrentielles. La concurrence sur le marché est féroce car la plupart des entreprises tentent de faire face à l'évolution de la demande de produits de viande fumés de qualité supérieure et plus exotiques. Ces entreprises dépensent énormément en publicité et en collaboration pour améliorer leur position concurrentielle. Ces entreprises façonneront fortement le marché pendant la période de prévision puisqu'elles se concentreront sur la croissance du marché et l'évolution des tendances.
Nouvelles de l'industrie de la viande fumée
Le rapport d'étude sur le marché de la viande fumée couvre en profondeur l'industrie, avec des estimations et des prévisions en termes de recettes (milliard USD) et de volume (Kilo Tons) de 2021 à 2034, pour les segments suivants:
Marché, par type
Marché, par utilisation finale
Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et les pays suivants: