Taille du marché des enzymes de cuisson – Par produit (protéases, lipases, carbohydrases [amylases, xylanases, cellulases, pectinases, lactases], polymérases et nucléases, phytases, catalyses), application et prévisions, 2024-2032

Taille du marché des enzymes de cuisson

Enzymes de cuisson La taille du marché a été évaluée à 624,8 millions de dollars en 2023 et devrait augmenter de 5 % pour passer de 2024 à 2032. Cette croissance est stimulée par l'augmentation de la demande des consommateurs de produits de boulangerie de haute qualité, conformément à l'accent mis par l'industrie sur l'amélioration de la cohérence des produits, de la durée de conservation et de l'efficacité de la production. Le nombre croissant de fusions et d'acquisitions entre les principales entreprises soutient le marché. Par exemple, en décembre 2023, Kerry Group PLC, sur une base carve-out, a acquis une partie de l'activité A/S de Chr. Hansen Holding et Novozymes A/S enzymatique globale.

Les enzymes de cuisson sont essentielles pour améliorer les propriétés de la pâte, la texture et la qualité globale des produits de cuisson, ce qui les rend indispensables dans les processus de cuisson modernes. Au fur et à mesure que les préférences des consommateurs évolueront vers des options plus saines et plus fraîches, l'adoption d'enzymes de cuisson augmentera, ce qui stimulera la croissance du marché au cours de la période de prévision.

L'industrie des enzymes de cuisson est sur le point de connaître une croissance substantielle, en raison de la demande croissante de produits de boulangerie biologique et d'étiquetage propre. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des ingrédients de leurs aliments, ce qui conduit à une préférence pour les produits exempts d'additifs artificiels.

Les enzymes de cuisson dérivées de sources naturelles s'alignent sur cette tendance, offrant aux fabricants un moyen d'améliorer la qualité des produits tout en maintenant des normes d'étiquetage propres. La compréhension croissante et les transactions entre les principales entreprises soutiennent l'expansion du marché. Par exemple, en juillet 2024, Lallemand Inc., par l'intermédiaire de sa filiale suisse Danstar Ferment AG, a finalisé un investissement en actions dans Livzym Biotechnologies, marquant ainsi un partenariat stratégique dans le secteur des enzymes industrielles.

Toutefois, le coût élevé de la production d'enzymes et le risque d'incohérence dans différentes conditions de cuisson peuvent poser des défis. Les fabricants doivent équilibrer ces facteurs pour assurer une adoption généralisée et une croissance soutenue du marché.

Tendances du marché des enzymes de cuisson

Le marché devrait connaître une croissance importante jusqu'en 2032, grâce aux progrès technologiques dans la production et l'application d'enzymes. Les innovations telles que l'immobilisation enzymatique et le génie génétique ont amélioré la stabilité et l'efficacité des enzymes, en élargissant leur utilisation dans diverses applications de cuisson. De plus, la tendance croissante des régimes sans gluten et à faible teneur en glucides a stimulé la demande d'enzymes spécialisées qui peuvent améliorer la qualité des produits de boulangerie sans gluten. À mesure que les préférences alimentaires des consommateurs évoluent, le besoin d'enzymes de cuisson polyvalentes et efficaces stimulera l'expansion du marché, les fabricants se concentrant de plus en plus sur le développement de solutions enzymatiques sur mesure.

Par exemple, en mars 2024, Kerry a lancé Bio Bake Fresh Rich, un système enzymatique conçu pour les produits de boulangerie sucrée qui améliore la douceur, la fraîcheur et la perception de l'humidité tout au long de leur durée de conservation tout en contribuant à réduire les déchets alimentaires. Cette enzyme à effet d'amidon permet aux produits sucrés contenant plus de 20% de sucre de rester frais pendant une longue période.

Analyse du marché des enzymes de cuisson

Les protéases représentaient une part importante de l'industrie des enzymes de cuisson en 2023 et dépasseront 221 millions de dollars en 2032. Les protéases jouent un rôle vital dans l'industrie de la cuisson en brisant le gluten et en améliorant l'élasticité de la pâte, ce qui améliore la texture et le volume des produits cuits. La demande croissante de pain et d'autres produits de boulangerie avec des profils de texture spécifiques conduit à l'adoption de protéases.

En outre, la tendance à la cuisson sans gluten a renforcé la demande de protéases, car elles contribuent à améliorer la qualité de la pâte sans gluten. Par conséquent, les protéases demeureront un segment clé du marché.

Le marché des enzymes de cuisson du segment de l'application de pain est sur le point d'atteindre plus de 421 millions de dollars en 2032, en raison de la demande croissante de pain frais de haute qualité. Les enzymes de cuisson sont largement utilisées dans la production de pain pour améliorer la stabilité de la pâte, améliorer la structure des miettes et prolonger la durée de conservation. Comme les consommateurs continuent de chercher du pain frais et sans conservateurs, l'utilisation des enzymes de cuisson dans cette application devrait croître.

En outre, la popularité croissante du pain artisanal et de spécialité a conduit au développement de nouvelles formulations enzymatiques adaptées aux besoins spécifiques de la cuisson. Cette tendance devrait stimuler davantage la demande d'enzymes de cuisson dans le segment du pain, contribuant ainsi à la croissance globale du marché.

L'Amérique du Nord détenait une part importante du marché des enzymes de cuisson en 2023 et augmentera de plus de 4,8 % en 2024-2032. La forte industrie de la boulangerie de la région, associée à une préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie de haute qualité et de marque propre, a augmenté la demande d'enzymes de cuisson. En outre, la présence de fabricants d'enzymes de premier plan dans la région, conformément aux activités de recherche-développement en cours, devrait renforcer les perspectives du marché.

Les États-Unis, en particulier, sont un marché clé pour les enzymes de cuisson, alimenté par la consommation élevée de pain et d'autres produits de boulangerie, ainsi que par la sensibilisation aux avantages des solutions de cuisson à base d'enzymes.

Part de marché des enzymes de cuisson

La demande d'enzymes de cuisson est déterminée par des efforts concertés de la part des grandes entreprises pour innover et optimiser les procédés de cuisson. Des entreprises comme Royal DSM, BASF et Danisco se concentrent sur le développement d'enzymes qui améliorent la stabilité de la pâte, améliorent la texture et prolongent la durée de conservation, répondant à la préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie de haute qualité. Ces entreprises investissent dans la recherche et le développement pour créer des enzymes qui permettent des étiquettes plus propres et des additifs chimiques réduits. En répondant aux besoins de l'industrie en matière d'efficacité et à la demande des consommateurs pour les ingrédients naturels, ces efforts stimulent considérablement l'adoption d'enzymes de cuisson sur le marché.

Entreprises du marché des enzymes de cuisson

Voici quelques-uns des principaux acteurs du marché :

• Royal DSM
• Danisco
• BASE
• Lumis
• Aumgene Biosciences
• Enmex
• Enzymes avancés
• Groupe AB
• Chr Hansen
• Innovation enzymatique
• Thermo Fisher Scientifique
• États-Unis d'Amérique
• Solutions pour enzymes

Nouvelles de l'industrie des enzymes de cuisson

• En juillet 2024, Brenntag, leader mondial de la distribution de produits chimiques et d'ingrédients, a formé un partenariat stratégique avec Lallemand, englobant des régions européennes clés comme la région DACH, la Pologne, la France, les pays de BeNeLux et Iberia. Cet accord exclusif de distribution accordera à la large clientèle européenne de Brenntag un accès privilégié à la gamme d'enzymes de cuisson Nutrilife de Lallemand.

Le rapport du marché des enzymes de cuisson couvre en profondeur l'industrie avec estimations et prévisions en volume en tonnes Kilo et recettes en millions de dollars des États-Unis de 2021 à 2032 pour les segments suivants:

Marché, par produit

• Proteases
• Lipases
• Carbohydrases
  • Amylases
  • Xylanases/Hémicellulase
  • Cellulase
  • Pectinase
  • Lactases
• Polymérases et nucléases
• Phytases
• Catalases
• Autres

Marché, par demande

• Pain
• Cakes
• Biscuits
• Autres

Les informations ci-dessus sont fournies pour les régions et les pays suivants:

• Amérique du Nord
  • États-Unis
  • Canada
• Europe
  • Allemagne
  • Royaume Uni
  • France
  • Italie
  • Espagne
  • Reste de l'Europe
• Asie-Pacifique
  • Chine
  • Inde
  • Japon
  • Corée du Sud
  • Australie
  • Reste de l ' Asie et du Pacifique
• Amérique latine
  • Brésil
  • Mexique
  • Argentine
  • Reste de l'Amérique latine
• MEA
  • Arabie saoudite
  • EAU
  • Afrique du Sud
  • Reste du MEA