寿司级海鲜市场规模 - 按类型、采购、分销渠道、增长预测，2025 - 2034 年

苏希级海鲜市场规模

全球寿司级海鲜市场规模2024年价值为1010亿美元,预计到2034年将达到162亿美元,CAGR增长5%.

由于日本文化日益受欢迎,健康意识得到提高,高价食品服务产业得到发展,市场迅速发展. 被归类为寿司级的寿司级海鲜具有一定的质量、口味和安全标准,与新鲜海鲜相同,包括像金枪鱼、鲑鱼等生鱼的切口。 这些生寿司和生寿司产品从被监测的高质量环境中采购,通常会被超低温冻结来摧毁任何寄生虫,使其能安全地被生食用.

寿司级海鲜市场在美国非常受欢迎,因为人们从餐馆和商店中消费寿司. 该区域包括日本、韩国以及中国和泰国等发展中国家,这些国家是世界上最大的生产者和消费者。 此外,欧洲的寿司餐厅越来越多,使其成为寿司级海鲜的新兴市场之一。 其他一些欧洲国家也是新兴市场。

市场的零售量正在增加,专门从事电子商务寿司级海鲜和溢价海鲜商店。 然而,连锁餐厅,质量更好的餐厅,寿司酒吧仍然是最大的消费者. 越来越多的人正在寻找没有认证和来自对环境负责任的来源的产品。 虾寿司和生鱼产品主要在没有保护的情况下出售,这意味着对环境的损害较小。

然而,后勤工作的复杂性、高昂的业务费用和严格的质量控制程序造成的困难仍然是重要问题。 市场对过度捕捞法、全球贸易协议和季节性市场供应等问题作出反应。 此外,供应商之间日益激烈的竞争将重点转向品牌制作、诸如海洋管理理事会(MSC)和水产养殖管理理事会(ASC)等认证获取,以及强化产品,包括生鱼袋。

苏希分级海鲜市场 趋势

家庭寿司准备的热潮: 全球家庭烹饪和餐饮的趋势在COVID-19大流行期间加速了,对在家做寿司菜的兴趣激增。 消费者现在在网上或从特产店购买寿司级海鲜,经常配有配套的DIY工具包和视频辅导. 这一变化改变了餐馆的市场需求,促使供应商出售为家庭用途而设计的小型真空包装和预切部分。

反过来,零售商正在改进可核查的可追踪性、有保障的新鲜度措施和关于安全处理生海鲜的指示。 这一趋势强调了消费者态度的转变,他们希望体验烹饪和在家用餐,从而为市场创新创造新的品牌机会。

可持续性和道德选择中心阶段: 对环境问题的关注以及对海产食品来源的更严格的消费者审查,使得更有必要提供可持续来源且来源清楚的寿司级海产食品。 进入西方市场需要MSC(海事管理委员会)和ASC(水产养殖管理委员会)认证,作为最起码的先决条件。 有道德意识的消费者越来越吸引使用对环境负责的捕鱼做法、负责任的水产养殖和通过数字渠道提供的完全可追溯性的企业。 零售商和餐馆都提供有关可追踪来源的更多信息,以赢得消费者的信任。

精度和多样化 提议: 随着消费者寻求一种海产食品的选择,溢价的寿司级海产食品呈现出越来越大的趋势。 除了金枪鱼和鲑鱼等传统主食外,对外来鱼类和其他季节性渔获物的兴趣也越来越大。 这种需求鼓励讲故事、制作出处品牌以及零售和食品服务方面的独家经营。 该行业更注重于顶级新鲜度和口味,导致新的产品开发和营销策略.

关税影响

在购买寿司级海产食品的边界内,海关和贸易限制会严重影响供应线、一个区域的市场增长和外国投资的流入。 例如,如果对进口金枪鱼、鲑鱼等的寿司级保费征收附加费,保费进口的额外费用将大大增加购置冷链基础设施、精密切口机或用于保护食品质量和安全的专门包装的费用。

对主要供应商的出口商征收关税会增加不必要的增加,并限制从日本、挪威或智利获得低成本高品质海产品的机会。 这些国家对来自东南亚、中东或南美洲的寿司新兴市场的海产食品的需求不够重视,但当地供应达不到预期。

此外,如果西方政策执行由可持续性驱动的贸易限制,如强制性碳标签、对海洋友好的认证,甚至强有力的可追溯性措施,就可能限制亚洲地区太平洋供应商的出口。 这些出口商可能被迫集中于国内或区域市场,这些市场的价格通常较低,但需要更多的消费者教育和积极的营销。

尽管短期贸易中断,这些管制行动可能会刺激当地优质水产养殖和海产品加工的雕塑。 通过加强耕作做法、实施可追踪的冷链协调和当地采购,可以促使各国建立自给自足的寿司级供应生态系统,并努力实现海产食品业的长期可持续性和经济自主权。

海鲜市场分析

根据类型,寿司级海鲜市场被分割成金枪鱼、鲑鱼、虾等。 金枪鱼占2024年市场份额的42.1%,预计2034年CAGR增长4.5%.

• 寿司特别被金枪鱼所定义. 由于金枪鱼蓝鳍金枪鱼和金枪鱼黄鳍金枪鱼的口味和脂肪含量不相上下,其花粉部分得到了极大的支持。 金枪鱼已经在全球多星级餐厅提供,是超市中最有追求的假人寿司产品之一。 对可持续性的日益严重的关切被危险地引向负责来源的备选方案,然而,全球各地对一些金枪鱼的需求却非常稳定。
• 由于沙门的口味轻而易举,外观和营养效益都比较好,因此沙门已经升入了全球受欢迎的行列。 由于其通过养鱼不断提供,是西部菜的支柱。 随着消费者的需求转向野生动物可以追踪的更安全的选择,鲑鱼仍然占上风,因为其供应是无缝的并满足了传统期望。
• 虾类寿司从amaebi虾类寿司到各种卷被全世界所喜爱. 它往往在寿司板上大量地供应,或者完全生用,或者干用和烘干. 与鲑鱼和蓝鳍金枪鱼不同的是,虾的温和口味有助于获得忠心的寿司吃家的注意,但也有利于新来者将脚趾浸入令人着迷的寿司世界。 这些种类的虾被养殖,确保供应稳定。
• 这种产品种类包括但不限于切口鱼、章鱼、鱿鱼和海胆。 虽然冒险使用这种章鱼寿司方法的风险更大,但是它们吸引到独特的市场寻找大多数食物中通常没有的有趣的纹理和口味. 虽然市场规模较小,但乌尔钦和乌贼寿司这些品种有可能成为美食寿司中的需求,其新风格在精美的餐饮中没有天花板。

根据来源,寿司分级海鲜市场被分割成野生捕获地、农场等。 野生捕捉在2024年占据了60.8%的市场份额,预计以4.3%的CAGR的中速增长.

• 野生捕取出海鲜被认为具有极高的生物价值,因为寿司中使用了章鱼和蓝鳍金枪鱼。 然而,由于过度捕捞的影响,正在实行更严格的配额限制。 这些类型的增长认证和可持续性认证在合乎道德的供应链政策中正变得不可或缺。
• 养殖金枪鱼“养殖场”的经管盐水渔业正在提供更有条理的供应,对虾和鲑鱼更能控制。 由于养殖方法的改善,寿司中养殖海产食品的接受程度大大提高. 虽然高级烹饪从业人员可能附着于野生被捕获的鱼类上,但养殖出海产食品的可选办法更负担得起,更环保,并有便于使用的供应链追踪。
• 将捕捞和综合水产养殖系统与杂交型等替代物结合起来,将资源高度集中在捕鱼范围的另一端。 这些方法侧重于在取得最佳结果的同时所造成的损害最少。 一些精品寿司店试图利用这些种类的货源将自己分开。 尽管这些新做法提供了令人难以置信的市场灵活性,同时在当今时代支持负责任的采购说明。

根据分销渠道,寿司级海鲜市场分为食品服务、零售和直接销售。 2024年,食品服务部门拥有60亿美元的市场规模。

• 餐饮和高档寿司酒吧在为寿司级海鲜服务方面占主导地位。 这些机构出色地为客户服务,并特别强调质量、新鲜性和一致性。 供应商网络、厨师的个人口味和日常交货过程都是关键因素。 这一具体的市场部门严重影响到消费者如何看待寿司质量,确定趋势和定价基准。
• 其他杂货连锁店以及特产店都有寿司级的鱼可以以切片、真空密封或冷冻的形式购买。 此外,加强标签和可追踪性的目的是满足客户的优先便利需求,从而帮助市场民主化,使溢价寿司成份更方便、更负担得起。
• 对新鲜可追踪的海鲜的兴趣越来越大,通过订阅和网上小卖部展示出突出起源的、强调可持续性的、经过整理的选择。 虽然仍然是个小市场,但DTC的渠道正在积极制定新的标准,满足现代消费者对方便、个性化供货、透明度和信任的期望。

在寿司级海鲜市场,美国在2024年占21亿美元,占北美的主要份额,预计2034年CAGR增长5%.

• 美国的寿司级海鲜业由于日本菜食越来越受好评,以健康为主的饮食,以及日益壮大的寿司文化等因素而不断得到发展.
• 该国中西部和南部地区的需求正在增加,在西雅图、纽约和洛杉矶等沿海城市建立了市场。 市场上的主要角色是金枪鱼和鲑鱼,其次是虾和扇贝。
• 主要消费者仍然是食品服务公司,但随着网上购物的增加,人们更喜欢在家里做饭,零售业迅速扩张并直接面向消费者销售. 对消费者来说,最重要的因素是可持续性和可追踪性,并高度强调负责任的来源和种植产品。 消费者期望有清晰的标签、振兴的产品和优越的质量,从而推动包装、冷藏和物流方面的新发展。
• 结合烹饪真实性,健康重点,以及合乎道德,环境友好的外购,将在未来确定市场方向.

海鲜市场份额

排名前5的公司有:巴克克夫罗斯特,塞尔马克,塔萨尔集团,格鲁波·新佩斯卡诺瓦和普罗克西马尔海鲜. 这些是在全球寿司级海产食品行业内在各自区域经营的知名公司. 这些公司由于在寿司级海鲜市场具有丰富的经验,在全球占有很强的地位. 它们的多样化产品组合得到强大生产能力和分销网络的支持,使它们能够满足各区域对寿司级海产品不断增长的需求。

苏希分级海鲜市场公司

巴克克霜: 该公司有苏格兰大西洋鲑鱼养殖业务"苏格兰鲑鱼公司"(The Scottish Salmon Company)和"巴克克夫罗斯"(Bakkafrost)将鲑鱼作为全鱼,平鱼和加工产品销售. Bakkafrost也出售自己的饲料. 可持续性是一项关键原则,主要侧重于高附加值的全球市场、创新农业、高边际产品、抗生素使用率低和抗生素水产养殖减少。

瑟玛克: Cermaq参与在智利、加拿大和挪威养殖大西洋鲑鱼和鳟鱼。 它得到了三菱的支持,在三菱的领导下,侧重于利用iFarm技术实现可持续增长、具有气候复原力的研发以及鱼类健康研发。 重点领域还包括数字化、福利优化和综合生产方面的努力,这些方面拥有强大的全球准入国内出口网络。

口味组: 塔萨尔的零售和食品服务客户使用大西洋鲑鱼和黑虎虾提供服务. 现在Cooke股份有限公司拥有,该公司计划去碳化,深化ESG承诺,增加自负盈亏的饲料系统,并规模化地基耕作. 作为澳大利亚的主导者,它们正通过可持续战略纵向地扩展到水产养殖的其他领域。

格鲁波·新佩斯卡诺娃: 公司准备的海鲜包括养殖的涡轮、虾和野生捕获的海克等。 它们包括RAS水产养殖、纵向一体化、可追溯性和基因研发。 该公司继续扩大在亚洲和拉丁美洲的业务,同时优先进行质量控制、可持续性和供应链管理。

相邻海鲜: 近西马是第一个在富士山(Mt. Fuji)附近的陆上设施中以复杂的RAS系统来培育鲑鱼的. 它旨在向日本市场提供国内生产的优质鲑鱼。 战略优先事项包括减少物流和生物安保风险,并增加亚洲市场对环境负责的水产养殖的供应,这些水产养殖与大部分消费者活动发生地相近。

Sushi Grade海鲜工业新闻:

• 2024年4月,Cermaq宣布计划投资约8000万英镑在位于智利南部的一家新的RAS鱼场Nueva PCC上投资,该地应该每年出产1400万 smolts. 另外,它在2023年6月与AKVA集团签约在挪威哈斯维克建造了一座6000万欧元的smolt工厂,意图改善鱼的健康并尽量减少在海笼上所花的时间.
• 2024年,库克山高山沙门(Mt. Cook Alpine Salmon)宣布在坎特伯雷的特维泽尔(Twizel)建造了新西兰第一座陆基沙门农场. 该倡议旨在以可持续方式将年产量提高到6 000至8 000吨之间,并将采用再排水技术并计划将袜子鲑纳入其中。
• 2024年9月,"近西马海鲜"在日本富士山旁边的其小山所完成了第一次商业收成. 鲑鱼平均为4公斤,以"Fuji Atlantic Salmon"为名发售. 该公司还同马鲁贝尼公司签订了长期销售合同.

寿司分级海鲜市场研究报告包括对该行业的深入报道 估计和预测2021 - 2034年的10亿美元收入 下列部分:

市场,按类型

• 金枪鱼
• 沙门
• 虾
• 其他(章鱼、鱿鱼等)

市场,通过Sourcing

• 野生抓获
• 农场
• 其他人员

市场,按分配渠道

• 食品服务
• 零售
• 直接销售

现就下列区域和国家提供上述资料:

• 北美
  • 美国.
  • 加拿大
• 欧洲
  • 德国
  • 联合王国
  • 法国
  • 页:1
  • 意大利
  • 荷兰
• 亚太
  • 中国
  • 印度
  • 日本
  • 澳大利亚
  • 韩国
• 拉丁美洲
  • 联合国
  • 墨西哥
  • 联合国
• 中东和非洲
  • 沙特阿拉伯
  • 南非
  • 阿联酋