Размер рынка хлебопекарных ферментов - по продуктам (протеазы, липазы, карбогидразы [амилазы, ксиланазы, целлюлазы, пектиназы, лактазы], полимеразы и нуклеазы, фитазы, катализы), применение и прогноз, 2024–2032 гг.

Размер рынка хлебобулочных ферментов

Размер рынка хлебобулочных ферментов был оценен в 624,8 миллиона долларов США в 2023 году и, по прогнозам, увеличится на 5% CAGR с 2024 по 2032 год. Этот рост обусловлен увеличением потребительского спроса на высококачественные хлебобулочные изделия в соответствии с акцентом отрасли на улучшение консистенции продукции, срока годности и эффективности производства. Растущее число слияний и поглощений между ведущими компаниями поддерживает рынок. Например, в декабре 2023 года Kerry Group PLC приобрела сегмент глобального бизнеса лактазных ферментов Chr. Hansen Holding A/S и Novozymes A/S.

Пищевые ферменты имеют решающее значение для улучшения свойств теста, текстуры и общего качества выпечки, что делает их незаменимыми в современных процессах выпечки. По мере того, как потребительские предпочтения смещаются в сторону более здоровых и свежих вариантов, внедрение ферментов для выпечки будет расти, стимулируя рост рынка в течение прогнозируемого периода.

Индустрия выпечки ферментов готова к существенному росту, чему способствует растущий спрос на экологически чистые и органические хлебобулочные изделия. Потребители все больше узнают об ингредиентах в своей пище, что приводит к предпочтению продуктов, свободных от искусственных добавок.

Ферменты для выпечки, полученные из природных источников, соответствуют этой тенденции, предлагая производителям способ улучшить качество продукции при сохранении стандартов чистой этикетки. Растущее понимание и сделки между ведущими компаниями поддерживают расширение рынка. Например, в июле 2024 года Lallemand Inc. через свой швейцарский филиал Danstar Ferment AG завершила инвестиции в акционерный капитал в биотехнологии Livzym, отметив стратегическое партнерство в секторе промышленных ферментов.

Однако высокая стоимость производства ферментов и потенциал для непоследовательной производительности в различных условиях выпечки могут создавать проблемы. Производителям необходимо сбалансировать эти факторы, чтобы обеспечить широкое внедрение и устойчивый рост рынка.

Тенденции рынка пищевых ферментов

Ожидается, что рынок будет наблюдать значительный рост до 2032 года, обусловленный технологическими достижениями в производстве и применении ферментов. Инновации, такие как иммобилизация ферментов и генная инженерия, повысили стабильность и эффективность ферментов, расширяя их использование в различных областях выпечки. Кроме того, растущая тенденция безглютеновых и низкоуглеводных диет стимулировала спрос на специализированные ферменты, которые могут улучшить качество безглютеновых хлебобулочных изделий. Поскольку потребительские диетические предпочтения продолжают развиваться, потребность в универсальных и эффективных ферментах для выпечки будет стимулировать расширение рынка, при этом производители все больше сосредотачиваются на разработке индивидуальных ферментных решений.

Например, в марте 2024 года Керри запустил биопечку Fresh Rich, ферментную систему, предназначенную для сладких хлебобулочных изделий, которая улучшает мягкость, свежесть и восприятие влаги на протяжении всего срока хранения, а также помогает уменьшить пищевые отходы. Этот фермент, действующий на крахмал, позволяет сладким продуктам с содержанием сахара более 20% оставаться свежими в течение длительного периода.

Анализ рынка пищевых ферментов

Протеазы составляли значительную долю в отрасли выпечки ферментов в 2023 году и к 2032 году превысят 221 миллион долларов США. Протеазы играют жизненно важную роль в выпечке, разрушая глютен и повышая эластичность теста, что приводит к улучшению текстуры и объема выпечки. Растущий спрос на хлеб и другие хлебобулочные изделия со специфическими текстурными профилями способствует принятию протеаз.

Кроме того, тенденция к выпечке без глютена еще больше укрепила спрос на протеазы, поскольку они помогают улучшить качество теста без глютена. В результате протеазы останутся ключевым сегментом продукции на рынке.

Рынок выпечки ферментов из сегмента применения хлеба к 2032 году достигнет более 421 миллиона долларов США, что обусловлено растущим спросом на высококачественный свежий хлеб. Пищевые ферменты широко используются в производстве хлеба для повышения стабильности теста, улучшения структуры крошки и продления срока годности. Поскольку потребители продолжают искать свежий хлеб без консервантов, ожидается, что использование ферментов для выпечки в этом приложении будет расти.

Кроме того, растущая популярность кустарного и специализированного хлеба привела к разработке новых рецептур ферментов, адаптированных к конкретным потребностям выпечки. Ожидается, что эта тенденция еще больше повысит спрос на хлебобулочные ферменты в сегменте хлеба, способствуя общему росту рынка.

Северная Америка занимала значительную долю рынка выпечки ферментов в 2023 году и будет расти более чем на 4,8% CAGR в течение 2024-2032 годов. Сильная хлебопекарная промышленность региона в сочетании с растущим предпочтением потребителей высококачественных и чистых хлебобулочных изделий увеличила спрос на хлебобулочные ферменты. Кроме того, ожидается, что присутствие ведущих производителей ферментов в регионе в соответствии с проводимыми исследованиями и разработками укрепит перспективы рынка.

Соединенные Штаты, в частности, являются ключевым рынком для выпечки ферментов, что обусловлено высоким потреблением хлеба и других выпечных продуктов, а также повышением осведомленности о преимуществах решений для выпечки на основе ферментов.

Доля рынка хлебобулочных ферментов

Спрос на пищевые ферменты обусловлен согласованными усилиями ведущих компаний по инновациям и оптимизации процессов выпечки. Такие компании, как Royal DSM, BASF и Danisco, сосредоточены на разработке ферментов, которые повышают стабильность теста, улучшают текстуру и продлевают срок хранения, удовлетворяя растущие потребительские предпочтения в отношении высококачественных хлебобулочных изделий. Эти компании инвестируют в исследования и разработки для создания ферментов, которые обеспечивают более чистые этикетки и уменьшенные химические добавки. Удовлетворяя отраслевые потребности в эффективности и потребительском спросе на натуральные ингредиенты, эти усилия значительно стимулируют внедрение на рынке ферментов для выпечки.

Пищевые ферменты рыночные компании

Некоторые из ключевых игроков на рынке включают:

• Королевский DSM
• Даниско
• Басф
• Лумис
• Aumgene Biosciences
• Энмекс
• Передовые ферменты
• Группа AB
• Хр Хансен
• Инновация ферментов
• Научный Термо Фишер
• Компания Hayashibara
• Энзимные растворы

Новости пищевой промышленности

• В июле 2024 года Бреннтаг, мировой лидер в области распределения химических веществ и ингредиентов, сформировал стратегическое партнерство с Lallemand, охватывающее ключевые европейские регионы, такие как регион DACH, Польша, Франция, страны BeNeLux и Иберия. Это эксклюзивное дистрибьюторское соглашение предоставит широкой европейской клиентской базе Brenntag привилегированный доступ к уважаемому ассортименту ферментов для выпечки Nutrilife.

Отчет о рынке хлебобулочных ферментов включает в себя углубленный охват отрасли с оценками и прогнозами по объему в тоннах кило и выручке в млн долларов США с 2021 по 2032 год для следующих сегментов:

Рынок, по продукту

• Протеазы
• Липасы
• Карбогидразы
  • Амилазы
  • Ксиланазы/гемицеллюлазы
  • целлюлаза
  • Пектиназа
  • лактазы
• Полимеразы и нуклеазы
• Фитазы
• каталазы
• Другие

Рынок, по применению

• Хлеб
• Торты
• печенье
• Другие

Указанная выше информация предоставляется для следующих регионов и стран:

• Северная Америка
  • США.
  • Канада
• Европа
  • Германия
  • Великобритания
  • Франция
  • Италия
  • Испания
  • Остальная Европа
• Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Китай
  • Индия
  • Япония
  • Южная Корея
  • Австралия
  • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
• Латинская Америка
  • Бразилия
  • Мексика
  • Аргентина
  • Остальная часть Латинской Америки
• МЭА
  • Саудовская Аравия
  • ОАЭ
  • Южная Африка
  • Остальная часть MEA