스시급 해산물 시장 규모 – 유형, 소싱, 유통 채널, 성장 예측(2025~2034년)별

보고서 ID: GMI13579   |  발행일: April 2025 |  보고서 형식: PDF
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스시 등급 해산물 시장 규모

글로벌 스시 등급 해산물 시장 규모는 2024년에 101억 달러로 평가되었으며 2034년까지 162억 달러에 이를 것으로 예상되며 CAGR 5%로 성장할 것으로 예상됩니다.

Sushi Grade Seafood Market

일본 문화의 인기 증가, 건강에 대한 인식 제고, 프리미엄 식품 서비스 산업의 성장으로 인해 시장이 빠르게 성장하고 있습니다. 스시 등급으로 분류되는 스시 등급 해산물은 참치, 연어 등과 같은 사시미 부위를 포함하여 신선한 해산물과 동등한 특정 품질, 맛 및 안전 기준을 가지고 있습니다. 이러한 스시와 회는 모니터링되는 고품질 환경에서 조달되며 일반적으로 초저온 냉동을 거쳐 기생충을 파괴하여 생식하기에 안전합니다.

스시 등급 해산물 시장은 사람들이 레스토랑과 상점에서 스시를 소비하기 때문에 미국에서 매우 인기가 있습니다. 이 지역에는 일본, 한국, 그리고 세계 최대의 생산국이자 소비국인 중국, 태국과 같은 개발도상국이 포함됩니다. 또한 유럽에서 스시 레스토랑의 수가 증가함에 따라 스시 등급 해산물의 신흥 시장 중 하나가 되고 있습니다. 또한 다른 많은 유럽 국가가 신흥 시장입니다.

이 시장은 전자 상거래, 스시 등급 해산물 및 프리미엄 해산물 상점을 전문으로 하는 소매업이 증가하고 있습니다. 그러나 체인 레스토랑, 더 나은 품질의 레스토랑 및 스시 바는 계속해서 가장 큰 소비자 역할을 하고 있습니다. 점점 더 많은 사람들이 인증이 없는 제품이나 환경적으로 책임 있는 출처의 제품을 찾고 있습니다. 새우, 초밥, 회는 주로 보호 없이 판매되기 때문에 환경에 대한 피해가 적습니다.

그러나 물류의 복잡성, 높은 운영 비용 및 엄격한 품질 관리 프로세스로 인한 어려움은 여전히 중요한 문제로 남아 있습니다. 시장은 남획법, 글로벌 무역 협정 및 계절적 시장 가용성과 같은 문제에 반응합니다. 또한 공급업체 간의 경쟁이 치열해짐에 따라 브랜딩, MSC(Marine Stewardship Council) 및 ASC(Aquaculture Stewardship Council)와 같은 인증 획득, 회를 포함한 향상된 제품으로 초점이 이동했습니다.

스시 등급 해산물 시장 동향

집에서 먹을 수 있는 초밥 준비의 급증: COVID-19 팬데믹 기간 동안 가속화된 가정 요리 및 식사에 대한 세계적인 추세는 가정에서 초밥을 준비하는 것에 대한 관심을 급증시켰습니다. 이제 소비자는 온라인이나 전문점에서 초밥 등급의 해산물을 구입하며, 종종 DIY 키트 및 비디오 자습서와 함께 구입합니다. 이러한 변화는 레스토랑의 시장 수요를 변화시켰고, 공급업체는 가정용으로 설계된 더 작은 진공 포장, 미리 슬라이스된 부분을 판매하도록 장려했습니다.

그 결과, 소매업체는 검증 가능한 추적성, 보장된 신선도 조치 및 날 해산물의 안전한 취급에 관한 지침을 개선하고 있습니다. 이러한 트렌드는 가정에서 조리하고 제공하는 레스토랑 스타일의 식사를 경험하고자 하는 소비자의 태도 변화를 강조하여 시장 혁신을 위한 새로운 브랜딩 기회를 제공합니다. 

지속 가능성과 윤리적 소싱이 중심 무대를 차지합니다. 환경 문제에 대한 관심과 해산물 공급원에 대한 소비자 조사가 강화됨에 따라 지속 가능한 방식으로 공급되고 명확하게 추적 가능한 원산지를 가진 스시 등급 해산물에 대한 필요성이 더욱 커지고 있습니다. 서구 시장에 진출하기 위해서는 MSC(Marine Stewardship Council) 및 ASC(Aquaculture Stewardship Council) 인증이 최소 전제 조건으로 필요합니다. 윤리적 사고를 가진 소비자는 환경적으로 책임 있는 어업 관행, 책임감 있는 양식 및 디지털 채널을 통해 제공되는 완전한 추적 가능성을 사용하는 기업에 점점 더 매력적으로 다가가고 있습니다. 소매업체와 레스토랑 모두 소비자의 신뢰를 얻기 위해 추적 가능한 소싱에 대한 더 많은 정보를 제공하고 있습니다.

프리미엄화 및 제공의 다양화: 소비자들이 독특한 해산물 선택을 추구함에 따라 프리미엄 스시 등급 해산물에 대한 추세가 증가하고 있습니다. 참치와 연어와 같은 전통적인 주식뿐만 아니라 이국적인 해산물 및 기타 제철 어획물에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 이러한 수요는 스토리텔링, 출처 브랜딩, 소매 및 식품 서비스의 독점성을 장려합니다. 업계는 최고 수준의 신선도와 맛에 더 중점을 두어 신제품 개발 및 마케팅 전략으로 이어지고 있습니다.

관세 영향

내부적으로 스시 등급의 해산물 구매 경계에서 세관 및 무역 제한은 공급 라인, 지역의 시장 성장 및 외국인 투자 유입에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 참치, 연어 등의 프리미엄 스시 등급 수입품에 대한 추가 요금이 도입되면 프리미엄 수입품에 대한 추가 비용으로 인해 식품의 품질과 안전성을 보존하는 데 사용되는 콜드 체인 인프라, 정밀 절단기 또는 특수 포장재를 구입하는 비용이 크게 증가할 것입니다.

주요 공급국의 수출업체를 겨냥한 관세는 원치 않는 가격 인상을 가중시키고 일본, 노르웨이 또는 칠레에서 생산되는 저비용 고품질 해산물에 대한 접근을 제한할 것입니다. 이러한 국가는 수요가 높은 동남아시아, 중동 또는 남미에 위치한 스시의 신흥 시장에서 수요가 많은 해산물의 과소평가된 공급원 역할을 하지만 현지 공급은 기대에 미치지 못합니다.

또한, 서방의 정책이 탄소 라벨링 의무화, 해양 친화적 인증 또는 강력한 추적성 조치와 같은 지속 가능성 중심의 무역 제한을 시행할 경우, 아시아 지역의 태평양 공급업체의 수출이 제한될 수 있습니다. 이러한 수출업체는 일반적으로 가격 프리미엄이 낮지만 훨씬 더 많은 소비자 교육과 공격적인 마케팅이 필요한 국내 또는 지역 시장에 집중해야 할 수 있습니다.

단기적인 무역 차질과 상관없이, 이러한 규제 조치는 현지의 고품질 양식 및 해산물 가공을 장려할 수 있습니다. 농업 관행을 개선하고, 추적 가능한 저온 유통 체계 조정 및 현지 소싱을 구현함으로써, 국가들은 자급자족할 수 있는 스시 등급 공급 생태계를 구축하고 프리미엄 해산물 산업에서 장기적인 지속 가능성과 경제적 자율성을 위해 노력하도록 동기를 부여할 수 있습니다.

스시 등급 해산물 시장 분석

Sushi Grade Seafood Market Size, By Type, 2021-2034 (USD Billion)

유형에 따라 스시 등급 해산물 시장은 참치, 연어, 새우 등으로 분류됩니다. 참치는 2024년 시장 점유율 42.1%를 차지했으며 2034년 CAGR 4.5%로 성장할 것으로 예상됩니다.

  • 초밥은 특히 참치로 정의됩니다. 프리미엄 부문은 타의 추종을 불허하는 맛과 지방 함량으로 인해 참치 참다랑어와 참치 황다랑어에 의해 크게 강화됩니다. 참치는 이미 전 세계의 멀티 스타 레스토랑에서 제공되고 있으며 대형 슈퍼마켓에서 가장 인기 있는 가짜 스시 제품 중 하나입니다. 지속 가능성에 대한 우려가 높아짐에 따라 책임감 있게 조달되는 옵션으로 위험하게 전환되고 있지만, 일부 참치 등급에 대한 필요성은 전 세계적으로 놀라울 정도로 일정합니다.
  • 연어는 미각에 쉬운 맛, 외모 및 영양학적 이점으로 인해 세계적인 인기를 얻기 위해 순위를 올렸습니다. 그것은 물고기 양식을 통한 끊임없는 공급으로 인해 서양 요리의 중추입니다. 소비자 수요가 야생 동물을 추적할 수 있는 보다 안전한 옵션으로 이동함에 따라 연어는 가용성이 원활하고 전통적인 기대치를 충족하므로 최고의 위치를 유지하고 있습니다.
  • 아마에비 새우 초밥부터 다양한 롤까지 다양한 새우 초밥은 전 세계에서 사랑받고 있습니다. 그것은 스시 접시에 넉넉한 양으로 제공되는 경향이 있으며, 완전히 날 것 또는 건조되어 구워집니다. 연어와 참다랑어와 달리 새우의 부드러운 맛은 충성스러운 초밥을 먹는 사람들뿐만 아니라 매혹적인 초밥의 세계에 발을 담그고자 하는 신규 이민자들의 관심을 끄는 데 도움이 됩니다. 이러한 다양한 종류의 새우는 양식되어 안정적인 가용성 공급을 보장합니다.
  • 이 다양한 제품에는 오징어, 문어, 오징어 및 성게가 포함되지만 이에 국한되지 않습니다. 이 문어 초밥 접근 방식에 도전하는 것은 더 많은 위험을 감수해야 하지만, 대부분의 음식에서 일반적으로 볼 수 없는 흥미로운 질감과 풍미를 찾는 독특한 시장에 어필합니다. 비록 시장은 규모는 작지만 이러한 종류의 성게와 오징어 초밥은 고급 식당에서 천장이 없는 프리미엄 오마카세의 새로운 스타일로 미식 초밥의 수요로 자리 잡을 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
Sushi Grade Seafood Market Revenue Share, By Sourcing, (2024)

소싱을 기반으로 스시 등급 해산물 시장은 자연산 해산물, 양식 및 기타로 분류됩니다. Wild catch는 2024년에 60.8%의 시장 점유율을 보유하고 있으며 CAGR 4.3%의 적당한 속도로 성장할 것으로 예상됩니다.

  • 자연에서 잡은 해산물은 초밥에 사용되는 문어와 참다랑어라는 종 때문에 생물학적 가치가 매우 높은 것으로 간주됩니다. 그러나 남획의 영향으로 더 엄격한 할당량 제한이 시행되고 있습니다. 이러한 유형의 성장 인증과 지속 가능성 인증은 윤리적 공급망 정책에서 필수 요소가 되고 있습니다.
  • "양식장에서 키운" 참치를 재배하는 관리형 바닷물 어업은 새우와 연어에 대해 더 통제할 수 있는 보다 구조화된 공급 흐름을 제공하고 있습니다. 스시에서 양식 해산물의 수용은 더 나은 농업 관행으로 인해 크게 증가했습니다. 숙련된 요리 전문가들이 자연에서 잡은 생선을 맛볼 수 있지만, 양식 해산물 옵션은 더 저렴하고 환경 친화적이며 접근 가능한 공급망 추적 기능이 있습니다.
  • 관련 어업과 하이브리드와 같은 대안이 있는 통합 양식 시스템은 어업 스펙트럼의 반대쪽 끝에 자원을 집중합니다. 이러한 방법은 최상의 결과를 얻으면서 최소한의 손상에 초점을 맞춥니다. 일부 부티크 스시 레스토랑은 이러한 유형의 소싱을 사용하여 차별화하기 위해 노력합니다. 이러한 새로운 관행은 놀라운 시장 유연성을 제공하는 동시에 이 시대에 책임감 있는 소싱 내러티브를 지원함에도 불구하고 말입니다.

유통 채널을 기반으로 스시 등급 해산물 시장은 식품 서비스, 소매 및 직접 판매로 분류됩니다. 식품 서비스 부문은 2024년에 60억 달러의 상당한 시장 규모를 차지할 것입니다.

  • 레스토랑과 고급 스시 바는 스시 등급의 해산물을 제공하는 전통 수산 시장을 지배하고 있습니다. 이러한 시설은 고객 서비스가 탁월하며 품질, 신선도 및 일관성에 특히 중점을 둡니다. 공급업체 네트워크, 셰프의 개인 취향, 일일 배송 과정은 모두 중요한 요소입니다. 이 특정 시장 부문은 소비자가 초밥 품질을 인식하는 방식, 트렌드 및 가격 벤치마크를 설정하는 방식에 큰 영향을 미칩니다.
  • 다른 식료품 체인과 전문점에서는 얇게 썰거나 진공 밀봉하거나 냉동 된 형태로 스시 등급의 생선을 구입할 수 있습니다. 또한, 향상된 라벨링 및 추적성은 편의성을 우선시하는 고객의 요구를 충족시키는 것을 목표로 하며, 따라서 프리미엄 스시 재료를 더 쉽고 저렴하게 만들어 시장 민주화를 지원합니다.
  • 신선하고 추적 가능한 해산물에 대한 관심이 높아짐에 따라 구독 및 온라인 부티크를 통해 출처를 강조하고 지속 가능성을 강조하는 엄선된 셀렉션을 선보일 수 있습니다. DTC 채널은 아직 작은 시장이지만 편의성, 개인화된 제품, 투명성 및 신뢰에 대한 현대 소비자의 기대를 충족하면서 새로운 표준을 적극적으로 설정하고 있습니다.
U.S. Sushi Grade Seafood Market Size, 2021-2034 (USD Billion)

스시 등급 해산물 시장에서 미국은 2024년에 21억 달러를 기록하여 북미에서 주요 점유율을 차지하고 있으며 2034년에는 5%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

  • 미국 스시 급 해산물 산업은 일본 요리에 대한 인식 증가, 건강 중심의 식사, 스시 문화의 성장과 같은 요인으로 인해 지속적으로 발전하고 있습니다.
  • 미국 중서부 및 남부 지역에서 수요가 증가하고 있으며 시애틀, 뉴욕 및 로스앤젤레스와 같은 해안 도시에 시장이 형성되어 있습니다. 시장에서 지배적인 업체는 참치와 연어이며 새우와 가리비가 그 뒤를 잇습니다.
  • 주요 소비자는 여전히 식품 서비스 회사이지만 온라인 쇼핑이 증가하고 사람들이 집에서 요리하는 것을 선호함에 따라 소매 부문에서 급속한 확장과 소비자 직접 판매가 이루어지고 있습니다. 소비자에게 가장 중요한 요소는 지속 가능성과 추적 가능성이며, 책임감 있게 조달되고 재배된 제품에 중점을 둡니다. 소비자는 명확한 라벨링, 활력 있는 제품, 우수한 품질을 기대하여 포장, 냉장 보관 및 물류의 새로운 발전을 주도합니다.
  • 요리의 진정성, 건강에 대한 집중, 윤리적이고 환경 친화적인 소싱의 조합은 향후 시장의 방향을 설정할 것입니다.

스시 등급 해산물 시장 점유율

상위 5대 기업으로는 Bakkafrost, Cermaq, Tassal Group, Grupo Nueva Pescanova, Proximar Seafood 등이 있습니다. 이들은 해당 지역에서 운영되는 글로벌 스시 등급 해산물 산업의 저명한 회사입니다. 이 회사들은 스시 등급 해산물 시장에 대한 광범위한 경험으로 인해 전 세계적으로 강력한 위치를 차지하고 있습니다. 강력한 생산 능력과 유통 네트워크를 기반으로 하는 다양한 제품 포트폴리오를 통해 다양한 지역에서 스시 등급 해산물에 대한 증가하는 수요를 충족할 수 있습니다.

스시 등급 해산물 시장 회사

백카동토층: 이 회사는 스코틀랜드 대서양 연어 양식 사업인 The Scottish Salmon Company를 보유하고 있으며 Bakkafrost는 연어를 전체 생선, 필레 및 가공 제품으로 판매합니다. Bakkafrost는 자체 사료도 판매합니다. 지속 가능성은 프리미엄 글로벌 시장, 혁신적인 농업, 마진이 높은 제품, 낮은 항생제 사용 및 항생제 양식 감소에 중점을 둔 핵심 원칙입니다.

체르마크: Cermaq은 칠레, 캐나다 및 노르웨이에서 대서양 연어와 송어 양식에 종사하고 있습니다. 미쓰비시(Mitsubishi)의 지원을 받고 있으며, 미쓰비시(Mitsubishi)의 리더십 하에 iFarm 기술, 기후 탄력성 R&D 및 어류 건강 R&D를 활용한 지속 가능한 성장에 중점을 두고 있습니다. 또한 디지털화, 복지 최적화, 글로벌 접근을 위한 강력한 국내 수출 네트워크를 통한 통합 생산 노력도 중점 분야입니다.

타살 그룹: Tassal의 소매 및 식품 서비스 고객은 대서양 연어와 블랙 타이거 새우로 서비스를 제공합니다. 현재 Cooke Inc.가 소유한 이 회사는 탈탄소화, ESG 약속 심화, 자급자족 사료 시스템 증가, 토지 기반 농업 확대 계획을 세우고 있습니다. 호주에서 지배적인 역할을 하고 있는 그들은 지속 가능한 전략을 통해 수직적으로 다른 양식 분야로 확장하고 있습니다.

Grupo Nueva Pescanova: 이 회사에서 준비한 해산물에는 양식 가자미, 새우, 자연산 대구가 포함됩니다. 여기에는 RAS 양식, 수직 통합, 추적성 및 유전적 R&D가 통합되어 있습니다. 이 회사는 아시아와 라틴 아메리카에서 사업을 계속 확장하는 동시에 품질 관리, 지속 가능성 및 공급망 관리를 우선시하고 있습니다.

프록시마 해산물: Proximar는 후지산 근처의 육상 시설에서 정교한 RAS 시스템을 갖춘 최초의 연어를 양식합니다. 국내에서 생산된 프리미엄 연어를 일본 시장에 신선하게 공급하는 것을 목표로 합니다. 전략적 우선 순위에는 물류 및 생물 보안 위험을 줄이는 것뿐만 아니라 소비자 활동이 많이 발생하는 장소에 근접한 환경적으로 책임 있는 양식으로 아시아 시장 공급을 늘리는 것이 포함됩니다.

스시 학년 해산물 산업 뉴스 :

  • 2024년 4월, Cermaq은 연간 1,400만 스몰트를 생산할 것으로 예상되는 칠레 남부에 위치한 새로운 RAS 양식장인 Nueva PCC에 약 8,000만 파운드를 투자할 계획을 발표했습니다. 또한 2023년 6월에는 AKVA Group과 노르웨이 하스비크에 6,000만 유로 규모의 스몰트 공장 건설을 계약하여 물고기의 건강을 개선하고 해양장에서 보내는 시간을 최소화하기 위해 노력했습니다.
  • 2024년, 마운트 쿡 알파인 새먼(Mt. Cook Alpine Salmon)은 캔터베리 트와이젤(Twizel)에 뉴질랜드 최초의 육상 연어 양식장 건설을 발표했습니다. 이 이니셔티브는 연간 생산량을 6,000톤에서 8,000톤 사이로 지속 가능하게 늘리는 것을 목표로 하며, 물 재순환 기술을 채택하고 홍연어를 통합할 계획을 세울 것입니다.
  • 2024년 9월, Proximar Seafood는 일본 후지산 옆의 오야마 시설에서 첫 번째 상업 수확을 완료했습니다. 연어는 평균 4kg으로 "후지 대서양 연어"로 판매되었습니다. 이 회사는 또한 Marubeni Corporation과 장기 판매 계약을 체결했습니다.

스시 등급 해산물 시장 조사 보고서에는 다음 부문에 대해 2021년부터 2034년까지 10억 달러의 수익 측면에서 추정 및 예측과 함께 업계에 대한 심층적인 적용 범위가 포함되어 있습니다.

유형별 시장(Market)

  • 다랑어
  • 연어
  • 새우
  • 기타(문어, 오징어 등)

시장, 소싱별

  • 야생 포획
  • 농장
  • 다른

시장, 유통 채널별

  • 식품 서비스
  • 소매
  • 직접 판매

위의 정보는 다음 지역 및 국가에 대해 제공됩니다.

  • 북아메리카 
    • 미국
    • 캐나다
  • 유럽 
    • 독일
    • 영국
    • 프랑스
    • 스페인
    • 이탈리아
    • 네덜란드
  • 아시아 태평양 
    • 중국
    • 인도
    • 일본
    • 오스트레일리아
    • 대한민국
  • 라틴 아메리카 
    • 브라질
    • 멕시코
    • 아르헨티나
  • 중동 및 아프리카 
    • 사우디아라비아
    • 남아프리카 공화국
    • 아랍 에미리트 연방
저자:Kiran Pulidindi , Kunal Ahuja
자주 묻는 질문 :
스시 등급 해산물 업계의 주요 선수는 누구입니까?
업계에서 주요 플레이어 중 일부는 Bakkafrost, Blue Ocean Mariculture, Cermaq, Faroe Islands Salmon Producers, Grupo Nueva Pescanova, Ming Hong International, Mt. Cook Alpine Salmon, Proximar Seafood, Seatopia 및 Tassal Group을 포함합니다.
2024 년 미국의 초밥 급료 해산물 시장은 얼마입니까?
Sushi 급료 해산물 공업에 있는 foodservice 세그먼트의 크기는 무엇입니까?
스시 등급 해산물 시장은 얼마나 큰가요?
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기준 연도: 2024

대상 기업: 10

표 및 그림: 145

대상 국가: 19

페이지 수: 220

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