Dimensione del mercato della carne affumicata e condivisione, analisi della crescita 2025-2034
ID del Rapporto: GMI13568 | Data di Pubblicazione: April 2025 | Formato del Rapporto: PDF
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Anno Base: 2024
Aziende coperte: 10
Tabelle e Figure: 433
Paesi coperti: 18
Pagine: 300
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Dimensione del mercato della carne affumicata
La dimensione globale del mercato della carne affumicata è stata stimata a 39,6 miliardi di dollari nel 2024 ed è prevista per crescere ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) dell'1,8% durante il periodo previsto dal 2025 al 2034. Entro la fine del 2034, il mercato dovrebbe raggiungere una valutazione di circa USD 47.5 miliardi. La crescita del valore di mercato è a causa del crescente consumo di convenienza e prodotti di carne trasformati, l'aumento della popolarità di carne affumicata come cibo premium, l'innovazione nel settore, l'avanzamento delle tecniche di fumo, e l'introduzione di nuovi tipi di sapori per ospitare i gusti dei consumatori in evoluzione.
Il mercato della carne affumicata ha tradizionalmente mostrato un costante avanzamento. Nel 2019, il valore di mercato era di circa 36,5 miliardi di dollari, con un aumento della domanda nel corso degli anni. Questa crescita deriva dal cambiamento delle abitudini di consumo, con particolare attenzione all'aumento dell'assunzione di proteine. La crescente popolazione urbana, insieme alla tendenza delle persone a condurre una vita frenetica, ha ulteriormente aumentato la domanda di carne affumicata come lo trovano salato e facile da consumare.
Dal 2019 al 2024, il mercato si è sviluppato ad un ritmo costante a causa della crescita della vendita al dettaglio organizzata e del crescente utilizzo dell'e-commerce per l'acquisto di prodotti di carne affumicata. Secondo Statista, il mercato dell'eCommerce è destinato a generare 4,3 miliardi di dollari di ricavi entro il 2025, con un tasso di crescita annuo (CAGR 2025-2029) dell'8,02%, raggiungendo un volume di mercato di 5,89 trilioni di USD entro il 2029.
L'espansione del mercato delle carni affumicate è guidata da diversi fattori. I venditori stanno capitalizzando la domanda emergente di cibi gourmet espandendo le loro linee di prodotti di carne affumicata premium. Inoltre, lo sviluppo di prodotti di carne affumicata organici e naturali sta guadagnando popolarità tra i consumatori che sono consapevoli della salute e preferiscono il cibo non processato. La proliferazione dell'e-commerce e della vendita al dettaglio organizzata ha ampliato il mercato dei prodotti a base di carne affumicata. L'adozione di moderni metodi di fumo da parte di vari produttori sta migliorando la qualità di questi prodotti e la portata dei prodotti disponibili.
A livello regionale, l'Asia pacifico detiene una quota dominante del mercato delle carni affumicate, rappresentando una parte significativa dei ricavi globali. Inoltre, il contributo complessivo del paese è piuttosto massiccio, a causa del consumo rampante di carni bovine affumicate, maiale e prodotti a base di pollame. L'Europa è un altro mercato importante in cui la Germania e il Regno Unito hanno una forte domanda di carne affumicata a causa di radici culinarie tradizionali alleate con un'inclinazione verso il cibo gourmet. La crescita più rapida è prevista nella regione Asia Pacifico durante il periodo di previsione a causa di aumento dei redditi monouso, urbanizzazione, e l'adozione della cultura alimentare occidentale nei paesi in via di sviluppo come Cina e India.
Anche se il mercato della carne affumicata è su una traiettoria di crescita positiva, soffre di sfide come l'aumento del consumo di carne problemi di salute e rigide politiche regolamentari per quanto riguarda la sicurezza alimentare e la nutrizione fatti che etichettano sul pacchetto. Questi problemi vengono risolti dai produttori che si concentrano sul dare più attenzione alla R&D verso la produzione di opzioni di carne affumicata più sani riducendo il sodio e i conservanti. La mitigazione delle preoccupazioni ambientali deriva da pratiche di produzione sostenute insieme a tecnologie di fumo avanzate che dovrebbero sostenere la crescita del mercato.
Mercato della carne affumicata Tendenze
I fattori che guidano la dinamica dell'industria dei prodotti della carne affumicata sono complessi, ma a livello fondamentale, includono cambiamenti alla struttura competitiva dell'industria, o del mercato, e la concorrenza all'interno del settore.
In linea con la tendenza globale verso i pasti pronti a mangiare, carne di maiale affumicata affettata e prodotti di manzo affumicato affettati hanno raggiunto la popolarità diffusa come prodotti di convenienza per i consumatori. I consumatori desiderano acquistare i pasti all-in-one soluzione e goderli mentre guardano lo sport o la condivisione a riunioni di famiglia casual. Per soddisfare queste aspettative, i prodotti a base di carne devono essere pre-fumati, e i sapori artificiali devono essere aggiunti.
Un fattore importante che influenza la commercializzazione dei prodotti a base di carne è il marchio di tecnologia arrostimento e fumo. In questo caso, la tecnologia stimola il miglioramento della qualità del prodotto, dell'assetto di garanzia della qualità, dei requisiti di sicurezza di elaborazione e dell'aumento della sicurezza di produzione.
L'etichettatura pulita è una zona di preoccupazione crescente per molti clienti nel settore alimentare. Questo è importante per gli acquirenti come prodotti di carne affumicata contengono conservanti e esaltatori di sapore. Essi devono affrontare la concorrenza non solo da produttori nazionali, ma anche da aziende internazionali che forniscono carne come il mercato diventa sempre più aperto.
La riduzione delle emissioni di carbonio sta diventando una preoccupazione critica nel mercato delle carni affumicate. Le aziende stanno adottando nuove innovazioni in materia di approvvigionamento sostenibile delle materie prime e degli imballaggi eco-friendly per soddisfare la domanda dei clienti di proteggere l'ambiente. Appello all'ambiente amplia l'immagine del marchio e si rivolge alle esigenze dei consumatori.
I preparativi delle carni affumicate vengono commercializzati come alimenti per la salute; quindi, c'è una maggiore necessità per loro di essere prodotti da porzioni più basse, più salse e fortificate con ulteriori benefici per la salute. Ridotti sapori più forti sono ora attivamente promossi come sani ad una clientela più ampia per coloro che amano la buona cucina, la nutrizione e il benessere generale.
Impatto tariffario
Se queste tariffe persistono, l'industria della carne affumicata degli Stati Uniti potrebbe affrontare continue interruzioni della supply chain e costi di produzione elevati. Questo ambiente può portare ad un maggiore consolidamento all'interno del settore, favorendo le grandi società in grado di assorbire le spese più elevate, mentre i produttori più piccoli lottano per competere. Inoltre, i prezzi elevati sostenuti potrebbero accelerare le transizioni dei consumatori a fonti proteiche alternative, sfidando ulteriormente il tradizionale mercato delle carni bovine. Per mitigare questi effetti, l'industria potrebbe avere bisogno di esplorare nuovi mercati, investire nelle efficienze della supply chain domestica e adattarsi alle preferenze dei consumatori in evoluzione.
Analisi del mercato delle carni affumicate
Sulla base del tipo, il mercato della carne affumicata è segmentato in prodotti come pesce, maiale, manzo, pollame e altri. Il segmento di maiale è destinato a raggiungere 12,6 miliardi di USD entro il 2034, in crescita ad un CAGR di oltre l'1,6% durante il periodo di previsione. L'innovazione e la crescita in segmenti di mercato specifici è meglio definita dalle cucine tradizionali e dai cibi trasformati a base di maiale affumicato, che aiuta anche a sostenere la sua costante domanda. Inoltre, sostenere l'innovazione sulla modernizzazione delle tecniche di fumo e l'aggiunta di sapore lo rende ancora più attraente.
Data una nuova attenzione al consumo e alle proteine, il salmone e lo sgombro stanno espandendo la sezione sul pesce, in quanto sono particolarmente apprezzati per i loro oli omega-3. Questa tendenza è ulteriormente migliorata attraverso la promozione governativa del consumo di pesce.
La brisket affumicata e il cretino tengono la popolarità come prelibatezze del barbecue, che rafforza la domanda accattivante per il manzo. Migliorati metodi di conservazione e confezionamento di alta qualità aggiungono anche la durata dello scaffale, premiando questo segmento.
Per quanto riguarda la crescente popolarità dei cibi pre-preparati e pratici, il consumo di tacchino affumicato e pollo contribuisce all'aumento generale del consumo di pollame. In seguito alla versatilità tra le cucine, queste si tengono anche a un costo piÃ1 basso, tenendo conto di questo spurt.
Altri tipi di carni affumicate come l'agnello e altri tagli esotici stanno diventando riconosciuti da alcuni micro-mercati per il loro sapore distintivo. Insieme, questi segmenti catturano le diverse esigenze dei clienti e incorporano innovazioni nelle tecnologie del fumo, aumentando così l'industria della carne affumicata.
Per uso finale, il mercato della carne affumicata è diviso in quattro segmenti hotel & ristorante, barbecue, personale, altri. Il segmento alberghiero e ristorante porta il mercato, con una quota del 37,8%. Si prevede di crescere a un CAGR di oltre l'1,6% dal 2025 al 2034, raggiungendo una stima stima di oltre 17,56 miliardi di USD entro il 2034.
Il mercato è dominato dal segmento alberghiero e ristorante, con un contributo di 14,9 miliardi di dollari alla dimensione totale del mercato, questo segmento è un driver importante. Alberghi, ristoranti e resort stanno innalzando i loro standard di servizio nel settore dell'ospitalità. Inoltre, adottando strategie innovative per arricchire l'esperienza del cliente, stanno guidando una crescita significativa in questo segmento.
Il valore del mercato della carne affumicata, il segmento del barbecue, occupa anche gran parte del mercato, con un contributo di 11,4 miliardi di dollari. Con la crescente domanda di mangiare all'aperto e barbecue, soprattutto in regioni con clima caldo, questo segmento è destinato a vedere la crescita. L'introduzione di nuove attrezzature e accessori per barbecue e la crescente tendenza alla griglia a casa sostenere l'avanzamento di questo segmento.
Questo segmento rappresenta 9,8 miliardi di dollari della dimensione totale del mercato. Il segmento personale è alimentato dal crescente potere di spesa e dalla tendenza dei consumatori a passare verso soluzioni pre-misurate e personalizzate. Le famiglie urbane di alto livello e medio-classi cercano prodotti compatti e semplicistici, che accelera ulteriormente la crescita di questo segmento.
Il segmento Altri, anche se più piccolo in confronto, aggiunge un altro USD 3,5 miliardi alla dimensione del mercato della carne affumicata. Questa categoria riguarda le applicazioni di nicchia e gli usi finali emergenti che stanno lentamente ma sicuramente guadagnando trazione. L’espansione in questo segmento è guidata dalla creazione di nuovi prodotti che servono particolari esigenze e priorità dei consumatori.
In generale, ogni segmento end-use guida in modo unico la crescita e l'innovazione del mercato. Il segmento alberghiero e ristorante supera l'elenco delle quote di mercato e del potenziale di crescita, mentre i segmenti barbecue e personale rispondono fortemente alla domanda dei consumatori a causa di stili di vita e preferenze. Il segmento Altri, anche se piccolo, espande il focus per applicazioni di nicchia e nuovi sviluppi, fornendo equilibrio al mercato.
Nel paesaggio regionale, il mercato della carne affumicata del Nord America dovrebbe crescere ad un CAGR di oltre il 2,1% dal 2025 al 2034. Il mercato è più importante negli Stati Uniti, con il Nord America in generale considerato un mercato consolidato. Il progresso della regione nelle tecnologie di trasformazione alimentare e il crescente interesse per la cultura del barbecue sostengono ulteriormente questa tendenza.
L'espansione delle regioni di mercato più profonde e la domanda di consumatori più elevata per i prodotti trasformati e pronti a mangiare carne consente al mercato statunitense di puntare a 9,5 miliardi di dollari entro la fine del 2024. Aumento della promozione della sicurezza alimentare e degli standard di qualità aiuta anche a modellare positivamente il panorama del mercato. L'espansione è ulteriormente aiutata dalla crescente domanda di prodotti a base di carne affumicata biologica e premium. L’inclinazione dei consumatori del Canada verso il cibo gourmet aumenta la domanda culturale di carne affumicata.
In Europa, il mercato della carne affumicata ha una storia consolidata di utilizzo della carne curata e affumicata. Questa regione è servita da Germania, Polonia e Italia, che hanno lunghe tradizioni di produzione di squisiti prodotti di carne affumicata. Il mercato si concentra sull'interesse crescente per gli alimenti tradizionali e artigianali e anche per gli alimenti per la convenienza.
I consumatori in Europa tendono a orientarsi verso prodotti con etichette pulite e ingredienti naturali. Questo sposta il mercato verso la produzione di prodotti di carne affumicata di migliore qualità. Le normative europee in materia di sicurezza alimentare e di etichettatura dei prodotti alimentari controllano anche le dinamiche del mercato in quanto assicurano che i parametri di qualità della regione siano soddisfatti.
Lo sviluppo urbano avanzato accoppiato con l'aumento dei redditi monouso crea una nuova opportunità di mercato per la carne affumicata nella regione Asia Pacific. Paesi come il Giappone, la Corea e la Cina stanno adottando la cultura occidentale, che aumenta la domanda di cucina globale, compresi i prodotti di carne affumicata. La Cina beneficia soprattutto della crescente popolazione medio-classe a causa dell'aumento delle piattaforme di e-commerce. Questo sviluppo è testimoniato anche nel settore dell'ospitalità alimentare fiorente su scala globale.
E-commerce abbinato a piattaforme di vendita al dettaglio online avanzate e l'integrazione della tecnologia nella lavorazione del cibo propellerà anche le antiche delizie culinarie giapponesi e coreane servite come piatti di carne affumicata nelle cucine locali, favorendo la domanda di questi prodotti. Ciò è stato attribuito alla proliferazione dell'industria alimentare nella regione.
Mentre l'America del Nord e l'Europa hanno consolidato la loro presenza come leader nel mercato delle carni affumicate, catturando la quota più grande, la regione Asia-Pacifico dovrebbe essere il mercato in crescita più rapida per il periodo previsto. La combinazione di sicurezza alimentare e di politiche standard di qualità influisce in modo significativo sull'economia di ogni regione, così come le abitudini alimentari socio-culturali per ogni regione, che spinge il mercato in avanti. Con così tanti alternative disponibili, i consumatori sono spinti verso nuove opportunità emergenti a livello globale, costringendo così i produttori a promuovere l'innovazione e ad espandere il loro business oltre i confini.
Mercato della carne affumicata
A partire dal 2024, il settore della carne trasformata è intensamente competitivo, con le prime cinque aziende che condividono circa il 45% della quota di mercato. WH Group è il leader di mercato senza rivali a causa della sua forte portafogli di prodotti, che comprende numerose acquisizioni WH ha fatto, e acquisti proattivi. L'azienda è nota per gli investimenti di mercato emergenti come WH sfrutta la sua scala accanto a tecnologie di elaborazione avanzate e mantiene i suoi mercati competitivi.
Hormel si concentra sulle offerte di carne trasformate premium che vengono trasformate in più sano, rafforzando ulteriormente la loro posizione all'interno del mercato. A causa di una crescente spesa da parte dei consumatori verso prodotti organici più puliti e definiti in etichetta, Hormel è destinato a spendere in R&D per opzioni di carne trasformata sostenibili. L'azienda ha anche aumentato la sua penetrazione di mercato attraverso nuovi punti di distribuzione e pubblicità aggressiva.
Yunrun Group è stato attivamente impegnato nei mercati rurali sulle tecniche di targeting che accoppiano prezzi bassi con aree non sfruttate allo scopo di ottenere il dominio regionale nella regione Asia-Pacifico. L'azienda ha anche perseguito collaborazioni e partnership per rafforzare l'efficienza della propria supply chain e ridurre le spese operative, consentendo così un vantaggio dei prezzi nei mercati più sensibili.
Fratelli Beretta SpA, una delle aziende italiane leader in Europa, acquisisce valore dalla sua nicchia lavorata in Italia. L'azienda si è concentrata sull'incisione di nuove offerte premium e artigianali, che servono una fetta relativamente piccola, ma in espansione del mercato. Anche i consumatori eco-consapevoli sono soddisfatti dalle politiche eco-friendly della Fratelli Beretta SpA attraverso gli investimenti in imballaggi sostenibili.
Con Columbus Foods, l'azienda si è concentrata sull'affrontare le lacune del segmento dei consumatori consapevoli della salute includendo opzioni ad alto contenuto di proteine, a basso contenuto di sodio. Inoltre, l'azienda ha impiegato il marketing digitale e l'e-commerce per penetrare il pubblico in tutto il Nord America. La sua crescente quota di mercato è attribuita ai suoi prezzi strategici e campagne promozionali.
Nel tentativo di consolidare la loro posizione nel settore, Peer Foods Group, Inc. e Kayem Foods, Inc. perseguono attivamente opportunità di fusione e acquisizione. Queste aziende hanno anche investito nella produzione, tecnologie di elaborazione avanzate e marketing strategico per aumentare l'efficienza e ridurre i costi. Essi hanno mantenuto la concorrenza nel settore delle carni trasformate attraverso l'innovazione e la collaborazione.
Aziende del mercato della carne affumicata
Il mercato delle carni affumicate è controllato da diverse aziende di rilievo che hanno quote di mercato significative a causa del loro ampio assortimento di prodotti e di robuste strutture di distribuzione. WH Group, Hormel, Yunrun Group, Fratelli Beretta SpA, Columbus Foods, Peer Foods Group, Inc., Kayem Foods, Inc., Schwartz, Falls Brand e Independent Meat Company, e Sunnyvalley Smoked Meats Inc. sono le principali aziende di questo mercato.
Inoltre, queste imprese innovano, si concentrano sulla qualità e migliorano la loro esistenza in altre regioni per rimanere competitivi. La concorrenza sul mercato è feroce come la maggior parte delle aziende stanno cercando di far fronte alla crescente domanda di consumatori per prodotti di carne affumicata premium e più esotico. Queste aziende spendono pesantemente su pubblicità e collaborazioni per migliorare la loro posizione competitiva. Queste aziende saranno fortemente plasmare il mercato durante il periodo di previsione dal momento che si concentrano sulla crescita del mercato e sulle tendenze in evoluzione.
Notizie dell'industria della carne affumicata
Il rapporto di ricerca sul mercato della carne affumicata comprende una copertura approfondita del settore, con stime e previsioni in termini di entrate (USD Billion) & volume (Kilo Tons) dal 2021 al 2034, per i seguenti segmenti:
Mercato, per tipo
Mercato, per uso finale
Le suddette informazioni sono fornite per le seguenti regioni e paesi: