Tamaño del mercado de almidón resistente: por origen/tipo de organismo, por producto, por aplicación, pronóstico de crecimiento, 2026-2035

Tamano del mercado de almidon resistente

El tamano del mercado global de almidon resistente se valoro en USD 12.5 mil millones en 2025. Se espera que el mercado crezca de USD 13.3 mil millones en 2026 a USD 22.4 mil millones en 2035, con una CAGR del 6% segun el ultimo informe publicado por Global Market Insights Inc.
 

• Entre 2021 y 2025, debido al aumento de la prevalencia de diabetes y obesidad, los fabricantes de alimentos han tenido que reformular sus productos para incluir ingredientes de bajo indice glucemico y ricos en fibra. El almidon resistente beneficia a los fabricantes que buscan preservar el sabor y la textura familiares en productos horneados, snacks y productos lacteos, ya que ayuda con el control de la glucosa en sangre, la saciedad y la salud intestinal.
   
• Durante los anos 2021 y 2025, los granos continuaron siendo la principal fuente de productos, debido a la alta disponibilidad de flujos de procesamiento de maiz, trigo y arroz en Norteamerica, Europa y Asia. Las empresas evaluaron los flujos de desechos de vegetales y fuentes de "otros", como la cascara de papa, la harina de platano verde y las fracciones de legumbres, que se alinearon con los objetivos de reduccion de residuos y etiqueta limpia de la empresa.
   
• RS2 y RS3 fueron los productos mas populares entre 2021 y 2025. RS2 tuvo un mayor crecimiento en el mercado debido al maiz alto en amilosa y a los platanos verdes por las afirmaciones de saciedad y glucosa en sangre. RS3 tuvo crecimiento debido al enfriamiento de los almidones, ya que era mas adecuado para la reformulacion de productos horneados y comidas listas para comer. RS4 tuvo un crecimiento mas lento en el mercado, ya que tenia versiones mas quimicamente modificadas, que eran mas negativamente vistas por el mercado.
   
• De 2022 a 2025, la demanda de Asia Pacifico, Norteamerica y Europa fue la mas significativa a nivel regional. Asia Pacifico tuvo una base en la reposteria, los fideos instantaneos y las bebidas funcionales. Norteamerica y Europa introdujeron los productos prebioticos, bajos en carbohidratos y de "salud metabolica". America Latina y MEA tuvieron una adopcion en etapa previa, pero hubo un creciente interes debido al aumento del consumo de alimentos procesados por parte de la clase media.
   

Tendencias del mercado de almidon resistente

• Ganando popularidad entre las marcas de alimentos, senalando la salud metabolica. Recientemente, las marcas de alimentos reformularon productos para la salud metabolica utilizando ingredientes familiares y almidones resistentes que reducen el impacto glucemico sin el uso de edulcorantes artificiales. Por ejemplo, los mercados de Norteamerica y Europa han lanzado recientemente productos horneados y cereales bajos en carbohidratos que incluyen el marketing amigable para la diabetes y consciente del peso de "Carbohidratos de liberacion lenta" y productos de "Alto almidon resistente".
   
• Marketing del almidon resistente como prebiotico. Por primera vez, las empresas comercializan los almidones resistentes como fibras prebioticas que alimentan a las bacterias intestinales beneficiosas y aumentan la produccion de acidos grasos de cadena corta. Posicionar los productos en torno a la salud del microbioma, MSPrebiotics y Gut Garden, comercializados para el reinicio intestinal, FODMAP o programas de bienestar digestivo, ofrecen polvos de almidon resistente, mezclas para bebidas y suplementos empaquetados por separado.
   
• Eliminacion del almidon resistente de los suplementos. Por ejemplo, el pan, las tortillas, los fideos y los snacks lacteos ahora tienen almidones RS2 y RS3 que promueven la adicion de estas fibras fermentables con buena comodidad digestiva y el mismo sabor, textura y vida util, fabricados en instalaciones de panaderia en toda Asia Pacifico y la UE.
   
• Los productores estan creando almidon modificado a partir de platanos verdes, papas, legumbres y yuca. Todos estos productos son materias primas recicladas que cumplen con los objetivos de desarrollo sostenible.

Analisis del Mercado de Almidon Resistente

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Segun la fuente / tipo de organismo, el mercado de almidon resistente se segmenta en granos, vegetales, otras fuentes. Los granos dominaron el mercado con una participacion aproximada del 54% en 2025 y se espera que crezcan con una CAGR del 5.1% hasta 2035.
 

• Los almidones resistentes de origen vegetal y de granos estan disfrutando del movimiento hacia cultivos mas familiares y disponibles regionalmente como el arroz, el trigo, el sorgo y la sagu, que son especialmente populares y utiles en la region de Asia Pacifico. Al mismo tiempo, el maiz ceroso, la tapioca y los guisantes son mejores para productos con etiquetas limpias y son mas utiles para productos no transgenicos y especificos funcionales para su uso en panaderia, snacks y comidas instantaneas.
   
• Los modelos de negocio en este ambito son mas diversos en cuanto a cultivos, tienen mas fuentes de suministro que mitigan riesgos y estan mas orientados al reciclaje. Las mezclas de proveedores de arroz, trigo y maiz ceroso se combinan con tahini, guisantes y otras botanicas para lograr un mejor equilibrio de precio, rendimiento y sostenibilidad. Las colaboraciones con procesadores y molineros locales de almidon capturan productos de valor significativo a partir del procesamiento secundario e incluso terciario de subproductos en la cadena de suministro para alimentacion.
   

Segun el producto, el mercado de almidon resistente se segmenta en RS1, RS2, RS3, RS4, RS5. RS2 tuvo la mayor participacion de mercado del 35.1% en 2025 y se espera que crezca con una CAGR del 5.6% durante 2026 a 2035.
 

• Los productos RS1 a RS5 son mejores vistos como partes de una linea de productos y una escalera de productos en lugar de ofertas de productos separadas. RS2 y RS3 tienen las aplicaciones alimentarias mas numerosas y utilizan los materiales mas naturales, mientras que RS4 se utiliza con mayor frecuencia en aplicaciones alimentarias y de construccion mas complejas. Los productos de nicho como RS1 y RS5 estan entrando cada vez mas en el mercado con aplicaciones funcionales unicas para alimentos, asi como beneficios para la salud dirigidos.
   
• Las empresas se centran en mezclar diferentes tipos de almidon resistente. Los fabricantes combinan RS2 o RS3 con RS4 para lograr etiquetas limpias y estan considerando RS5 para lanzamientos premium enfocados en el control del indice glucemico, la saciedad y cambios amigables con el microbioma. Estos estan dirigidos a articulos principales para alimentos envasados.
   

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Segun las aplicaciones, el mercado de almidon resistente se segmenta en productos lacteos, productos de panaderia, confiteria y alimentos de conveniencia. El segmento de productos de panaderia domino el mercado con una participacion aproximada del 38% en 2025 y se espera que crezca con una CAGR del 6% hasta 2035.
 

• El uso de almidon resistente en productos lacteos, de panaderia, confiteria y alimentos de conveniencia esta dirigido a la reformulacion "salud oculta". Las marcas lo utilizan en yogur, snacks de queso, panes, galletas, biscochos, fideos y cereales para mejorar sutilmente la respuesta glucemica, la comodidad digestiva y la saciedad del consumidor cotidiano para mejorar el perfil de salud de los alimentos con fibra anadida y menos carbohidratos netos.
   
• El almidon resistente esta presente en plataformas de multiples productos. Los proveedores se centran en articulos de alto volumen como pan de molde, cereales para el desayuno, galletas, sopas y barras nutricionales, donde pequenas cantidades de almidon resistente impactan las afirmaciones totales de fibra y mejoran los alimentos. El co-desarrollo con los fabricantes de alimentos es eficiente para la escalabilidad. El almidon resistente es flexible y puede servir a multiples categorias de productos.
   

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America del Norte representa una parte importante del mercado de almidon resistente, aumentando de USD 3.5 mil millones en 2024 a USD 6.4 mil millones en 2034, apoyando una CAGR del 6.1%. La expansion de America del Norte se basa en una alta prevalencia de diabetes, una fuerte penetracion de alimentos envasados y una adopcion temprana de fibras funcionales en los canales de panaderia, cereales, snacks y nutricion clinica.
 

• EE. UU. es el principal mercado de almidon resistente en America del Norte, con un mercado de USD 3.2 mil millones en 2025, con una amplia innovacion. EE. UU. se beneficia de una avanzada I+D alimentaria, una investigacion activa del microbioma y una fuerte distribucion minorista, lo que permite la rapida comercializacion de productos de panaderia de bajo indice glucemico, comidas listas para comer y productos de nutricion con alto contenido de fibra que presentan formulaciones de almidon resistente.
   

Europa mantiene una posicion solida en el mercado global de almidon resistente, creciendo de USD 3.17 mil millones en 2024 a USD 5.57 mil millones en 2034 con una CAGR saludable del 5.8%. El crecimiento se impulsa por recomendaciones estrictas de ingesta de fibra, preferencias por etiquetas limpias y lanzamientos sostenidos de panes, galletas y cereales para el desayuno con alto contenido de fibra formulados con RS2 y RS3 para beneficios digestivos y metabolicos.
 

• Alemania representa un centro clave de demanda de almidon resistente dentro del maduro mercado europeo. La fuerte cultura de panaderia de Alemania, el comercio minorista organizado y las estrictas reglas de etiquetado nutricional la convierten en un centro atractivo para productos de panaderia, cereales y lacteos con alto contenido de fibra fortificados con almidon resistente para la comodidad digestiva y la saciedad.
   

Asia Pacifico es el mercado regional mas grande y de crecimiento moderado, aumentando de USD 3.79 mil millones en 2024 a USD 6.88 mil millones en 2034 con una CAGR lider del 6.2%. Los ingresos medios en aumento, las dietas urbanas y una mayor incidencia de diabetes tipo 2 apoyan la integracion de almidon resistente en fideos, productos de arroz, panaderia y bebidas funcionales en China, India y el sudeste asiatico.
 

• China es el mercado dominante de almidon resistente dentro de Asia Pacifico. La enorme poblacion de China, el sector de alimentos procesados en expansion y el interes proactivo en la salud intestinal y el manejo de peso subyacen a la demanda acelerada de almidon resistente en fideos, panaderia, bebidas y polvos nutricionales.
   

America Latina muestra un crecimiento constante en almidon resistente, pasando de USD 819 millones en 2024 a USD 1.40 mil millones en 2034, apoyado por una solida CAGR del 5.5%. La region aprovecha los abundantes recursos de maiz, yuca y platano, con un uso creciente de almidon resistente en panaderia, snacks y alternativas lacteas a medida que aumenta la conciencia sobre la salud metabolica.
 

• Brasil es el principal mercado latinoamericano de productos e ingredientes de almidon resistente. La gran industria de alimentos procesados de Brasil, la fuerte cultura de panaderia y galletas, y el creciente interes en alimentos ricos en fibra apoyan la adopcion incremental de almidon resistente, especialmente de fuentes locales de yuca y maiz, en categorias envasadas principales.
   

MEA contribuye con una participacion de mercado mas pequena pero de rapido crecimiento, expandiendose de USD 474 millones en 2024 a USD 870 millones en 2034, reflejando una CAGR del 6.2%. El aumento de la prevalencia de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, la expansion del comercio minorista moderno y el mayor consumo de panaderia envasada, snacks y comidas listas para comer estan impulsando la adopcion temprana de almidon resistente, principalmente en las economias del Golfo y los mercados urbanos africanos.
 

• Arabia Saudita es un mercado emergente de almidon resistente dentro de MEA con un enfoque creciente en la salud. Las altas tasas de obesidad y diabetes en Arabia Saudita, combinadas con formatos minoristas premium y una fuerte demanda de panaderia y snacks fortificados, crean oportunidades para el almidon resistente como herramienta para el control glucemico y el apoyo digestivo.
   

Participacion en el mercado de almidon resistente

La industria del almidon resistente esta moderadamente concentrada, con unos pocos grandes actores globales que moldean los estandares de productos, el desarrollo de aplicaciones y los precios. Las empresas lideres aprovechan carteras integradas de maiz y almidones especiales, una fuerte I+D y profundas asociaciones con multinacionales en panaderia, cereales, snacks y nutricion. Sus capacidades en formulaciones de etiqueta limpia, navegacion regulatoria y centros de aplicacion regionales crean altos costos de cambio y mantienen una posicion premium.
 

• Ingredion Incorporated: Ingredion lidera el espacio del almidon resistente con alrededor del 18% de participacion, respaldado por sus plataformas Hi-Maize y otros almidones especiales. La empresa se centra en soluciones de bajo indice glucemico y salud digestiva, respaldadas por datos clinicos y un amplio apoyo en aplicaciones. Los esfuerzos recientes enfatizan formulaciones de etiqueta limpia, no transgenicas y regionalizadas para panaderia, snacks y alternativas lacteas.
   
• Cargill: Cargill posee aproximadamente el 16% de participacion, utilizando su vasta base de procesamiento de maiz y alcance global para escalar las ofertas de almidon resistente. Su fortaleza radica en el abastecimiento integrado, el co-desarrollo con marcas importantes de alimentos y bebidas, y la capacidad de combinar almidon resistente con edulcorantes, fibras y texturizantes. Cargill esta posicionando cada vez mas sus soluciones en torno a la reduccion de azucar y la salud metabolica.
   
• Tate & Lyle: Tate & Lyle controla alrededor del 14% de participacion, especializandose en fibras y almidones funcionales adaptados a la reduccion de calorias, el control glucemico y el bienestar digestivo. La empresa combina almidon resistente con fibras solubles y sistemas de edulcorantes para ofrecer kits de reformulacion completos. Ha destacado recientemente el almidon resistente en panaderia, cereales y barras de nutricion con alto contenido de fibra, especialmente en Europa y Norteamerica.
   
• ADM: ADM representa aproximadamente el 11% de participacion, aprovechando su origen de granos, molienda e ingredientes. Integra el almidon resistente en carteras mas amplias de salud y bienestar, dirigidas a panaderia, snacks y nutricion clinica. Las inversiones de ADM en ciencia de la nutricion, investigacion del microbioma y centros de innovacion para clientes ayudan a acelerar la formulacion de productos con alto contenido de fibra y bajo indice glucemico para marcas globales y regionales.
   
• Roquette Frères: Roquette posee cerca del 9% de participacion, con una fuerte base en Europa y experiencia en ingredientes derivados de guisantes, patatas y maiz. La empresa enfatiza almidones resistentes basados en plantas, no transgenicos y de etiqueta limpia que complementan sus lineas de proteinas y fibras. Roquette esta expandiendo aplicaciones en panaderia sin gluten, alternativas a la carne y nutricion especializada, alineando el almidon resistente con las tendencias mas amplias basadas en plantas.
   

Empresas del mercado de almidon resistente

Principales actores que operan en la industria del almidon resistente incluyen:
 

• Xian Kono Chem
• SunOpta
• MSPrebiotics
• Sheekharr Starch Private Limited
• AGRANA Beteiligungs
• Natural Stacks
• Gut Garden
• ADM
• Roquette Freres
• Arcadia Biosciences
• Tate & Lyle
• MGP Ingredients Inc.
• Ingredion Incorporated
• Cargill
   

Noticias de la industria del almidon resistente

• En mayo de 2024, Ingredion Incorporated lanzo soluciones de almidon resistente Hi-Maize de proxima generacion dirigidas a productos de panaderia y cereales con reduccion de azucar, combinando evidencia clinica sobre la respuesta glucemica con una posicion de etiqueta limpia y un soporte tecnico ampliado para clientes regionales en America del Norte, Europa y Asia Pacifico.
   
• En octubre de 2023, Tate & Lyle anuncio una expansion de su capacidad de almidones especiales en Europa, mejorando la seguridad de suministro para almidones resistentes y sistemas de fibra utilizados en panes, galletas y barras de nutricion con alto contenido de fibra, alineados con el creciente enfoque del consumidor en la salud intestinal y metabolica.
   
• En marzo de 2023, Cargill abrio un nuevo centro de innovacion centrado en almidones y fibras, apoyando el co-desarrollo de recetas que contienen almidon resistente con fabricantes de alimentos globales. El centro enfatiza la reduccion de azucar, formulaciones de bajo indice glucemico y optimizacion de textura en panaderia, snacks y comidas listas para consumir.
   
• En julio de 2022, Roquette Frères amplio su cartera de ingredientes vegetales con nuevos almidones funcionales derivados de guisantes y maiz, incluyendo opciones de almidon resistente dirigidas a panaderia sin gluten, alternativas a la carne y nutricion especializada, reforzando su posicionamiento en la interseccion del enriquecimiento de fibra y el desarrollo de productos vegetales.
   

Este informe de investigacion del mercado de almidon resistente incluye una cobertura exhaustiva de la industria, con estimaciones y pronosticos en terminos de ingresos (USD miles de millones) y volumen (kilotoneladas) desde 2022 hasta 2035, para los siguientes segmentos:

Mercado, por fuente / tipo de organismo

• Granos
  • Arroz
  • Trigo
  • Sorgo
  • Sago
  • Otros granos 
• Verduras
  • Maiz ceroso
  • Tapioca
  • Guisante
  • Otras verduras
• Otras fuentes

Mercado por producto

• RS1
• RS2
• RS3
• RS4
• RS5

Mercado, por aplicacion

• Productos lacteos
• Productos de panaderia
  • Pan
  • Galletas
  • Bollos
  • Otros 
• Confiteria
  • Barras de nutricion
  • Otros
• Alimentos preparados
  • Fideos
  • Pasta
  • Cereales para el desayuno
  • Galletas saladas
  • Sopa
  • Otros

La informacion anterior se proporciona para las siguientes regiones y paises:

• America del Norte  
  • EE. UU.
  • Canada 
• Europa
  • Alemania
  • Reino Unido
  • Francia
  • Espana
  • Italia
  • Resto de Europa 
• Asia Pacifico
  • China
  • India
  • Japon
  • Australia
  • Corea del Sur
  • Resto de Asia Pacifico 
• America Latina
  • Brasil
  • Mexico
  • Argentina
  • Resto de America Latina 
• Medio Oriente y Africa
  • Arabia Saudita
  • Sudafrica
  • EAU
  • Resto de Medio Oriente y Africa