حجم السوق

وقُدر حجم سوق سووردو بـ 2.3 بليون دولار من دولارات الولايات المتحدة في عام 2023 ومن المتوقع أن يسجل الرقم القياسي لأسعار الاستهلاك بما يزيد على 9.1 في المائة بين عامي 2024 و2032. ويُعزى تزايد شعبية الخبز المزدحم إلى تزايد الطلب على بدائل الخبز الأكثر صحة والأكثر عضوية. وهناك اعتقاد واسع النطاق بأن الازدحام يوفر مزايا هضمية وتغذوية مقارنة بأنواع أخرى من الخبز. This trend aligns with the broader movement towards natural food production methods and the use of Old grains, representing a preference for unprocessed in food choices.

وسوق الازدهار مهيأ للنمو الكبير، مدفوعا برغبة المستهلكين المتزايدة في الخبز الطبيعي والحرفي. ومع ارتفاع مستوى الوعي الصحي وازدهار الاهتمام بأساليب الخبز التقليدية، فإن سوق الازدهار آخذة في التوسع بعدة طرق. ويشمل ذلك تقديم مجموعة واسعة من منتجات الازدحام، ودخول أسواق جديدة، واستحداث منتجات مبتكرة قائمة على الازدهار من أجل تلبية أفضليات المستهلكين المتطورة.

ويشهد الخبز المزدحم ارتفاعاً في الشائعة، يغذيه اتجاهان رئيسيان مثل تزايد الطلب على خيارات الأغذية الطبيعية والصحية، وتجديد تقدير أساليب الخبز التقليدية. ويسعى المستهلكون على نحو متزايد إلى الحصول على خبز حرفي كامل، مما يؤدي إلى ارتفاع في الطلب على منتجات حامضة.

كما أن النكهة الفريدة للخبز، والمضغ المشبع، والمنافع الصحية المحتملة، مثل تحسين الهضم واحتمال انخفاض حساسية الغلوتين، تسهم كذلك في ندائها. ويفتح هذا الازدهار للعوامل عالماً من الفرص أمام سوق الازدهار، حيث يفسح مجالاً للابتكار في تطوير المنتجات والتوسع في الأسواق الجديدة لتلبية الأفضليات المتطورة للمستهلكين العالميين.

وعلى الرغم من عوامل النمو المختلفة، فإن عملية التخمير الطبيعي في الازدحام تشكل عقبة أمام السوق مثل الطعم غير المتجانس والجودة بين الخفافيش، وحياة أقصر من الرف مقارنة بالخبز المنتج تجاريا. وتجعل هذه التحديات من الصعب على المتاجرين بالتجزئة والموزعين أن يتعاملوا على نحو فعال. ولمعالجة هذه المسائل وضمان رضى العملاء وازدهار السوق، يلزم أن يركز المنتجون الذين يعانون من الازدهار على إدارة التخمير الدقيق، ومراقبة الجودة الصارمة، ووضع حلول مبتكرة للتغليف تحافظ على صفاتهم الفريدة مع تمديد فترة صلاحيتها.

Sourdough Market الاتجاهات

وازدياد المجاعة بالخبز الضيق يحفز نمو السوق. ويُعزى ذلك إلى الاعتقاد السائد في أوساط كثيرين بأن هذا الازدهار يوفر منافع صحية، بما في ذلك سهولة الحفر وارتفاع محتوى المغذيات. وعلاوة على ذلك، هناك تفضيل متزايد لأساليب إنتاج الأغذية الطبيعية والحبوب التراثية، متوافقة مع الاتجاه الأوسع نحو خيارات غذائية حقيقية ومستدامة بيئيا.

ومن المنتظر أن تستمر السوق الوعرة في التوسع حيث يسعى المستهلكون إلى الحصول على أصناف الخبز ذات النكهات والمنسوجات والمزايا التغذوية المتميزة. وبالإضافة إلى ذلك، من المرجح أن تشهد السوق إدخال منتجات أكثر ازدحاماً مثل الوجبات الخفيفة والسعاة، إلى جانب زيادة اعتماد المخبز لأفضليات المستهلكين المتطورة.

Sourdough Market Analysis

واستنادا إلى هذا النوع، يتم تقسيم السوق إلى النوع الأول، النوع الثاني، النوع الثالث. ووصل الجزء الثاني من هذا النوع إلى 1.2 بليون دولار من دولارات الولايات المتحدة في عام 2023 وهو على استعداد لتجاوز 2.5 بليون دولار من دولارات الولايات المتحدة بحلول عام 2032، نظراً لقابليتها للتكيف وبساطتها. وهي تُخصِّص أسرع من النوع الأول، مما يجعلها مثالية للمنتجين والمخابز التجارية على نطاق واسع الذين يحتاجون إلى نتائج متسقة للمنتجات الموحدة. كما أن سهولة استعمالها وحياة الرف الممتدة تزيد من تعزيز شعبيتها عبر مختلف تطبيقات الخبز. وبناء على ذلك، يتطلب النوع الثاني من المعكرونة حصة سوقية كبيرة، لا سيما فيما بين المخبزين الصناعيين الذين يضعون أولويات للاتساق والكفاءة في خطوط إنتاجهم.

واستناداً إلى المكونات، يمكن زيادة تجزؤ السوق في الشواء، والشوفان، والقمح، والري. واستأثر قطاع الشوفان بنسبة 40 في المائة من حصة السوق في عام 2023، ومن المتوقع أن يصمد أكثر من 42 في المائة في عام 2032. ذبابة الشوفان تشرق في السوق الحامض، تتخطى الخيارات التقليدية مثل القمح، والشعير، والري. وتنبع هذه الهيمنة من خصائصها الفريدة ومن أفضليات المستهلكين. والأهم من ذلك، أن الشوفان خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، وتغذي الأفراد المصابين بأمراض خلوية أو تعصُّب الغلوتين.

كما أنها تعزز نكهة ونسيج خبز حامض، مما يضيف حلاً خفياً و نكهة في الوقت الذي يخلق فيه خبزاً أكثر رقاقة. وتناشد هذه التناقضات قاعدة استهلاكية أوسع نطاقا، وليس فقط تلك التي لديها احتياجات غذائية محددة. ومع سعي الأفراد المدركين للصحة إلى الحصول على مزدهرات بديلة، يحافظ نكهة الشوفان على شعبيتها، ويعزز مركزها كزعيم في السوق الضيق.

واستناداً إلى التطبيق، يمكن زيادة تصنيف السوق إلى الخبز والطعام والكعك والبسكويت والبيتزا والفطائر وغيرها. وقد سيطر الجزء المتعلق بتطبيقات الكعك على نحو 700 مليون دولار من دولارات الولايات المتحدة في عام 2023 ومن المتوقع أن يصل إلى 2.1 بليون دولار من دولارات الولايات المتحدة في عام 2032. طعم (سووردوف) المميز، النسيج، والمزايا الصحية المحتملة تدفعه إلى المخبزات يُحسّنُ الكيكَ بالثراءِ والرطوبةِ، يَرتفعُ الأرانبَ واللفّاتَ مَع a مضغ ممتع، ويَغْرسُ الفطائرَ الكلاسيكيةَ مَع a ذبابة تانغي.

وكعنصر مضاد، تشرق في المخابز، وتحسن نكهة ونسيج الخبز، والمراعي، وقشور البيتزا، التي تضفي شللاً وهضماً أعلى. هذه المطاعم المفضّلة الناشئة للذوق المتغيّر، تقدّم بدائل لذيذة وربما أكثر صحة للمستهلكين الذين يسعون إلى معالجة المخبز النكهة.

وقد قُدر حجم سوق حامض أمريكا الشمالية بمبلغ 700 مليون دولار من دولارات الولايات المتحدة في عام 2023 ومن المقرر أن يتجاوز 1.4 بليون دولار من دولارات الولايات المتحدة بحلول عام 2032. ويتزايد الطلب على السلع الحامضة بسبب تزايد الاتجاه نحو خيارات الأكل الحرفي والصحي. وبالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من احتمالات التوسع في الأسواق بسبب قاعدة المستهلكين الكبيرة في المنطقة التي تتميز بتنوع الأفضليات الغذائية. إضافة إلى ذلك، شعبية الحامض بين المستهلكين الواعيين بالصحة تغذيها زيادة فهم فوائده الصحية المحتملة، بما في ذلك تقليل حساسية الغلوتين وسهولة الهضم.

وأيضاً، من المتوقع أن ترتفع صناعة الحامض بسبب تكنولوجيات الخبز الممتازة في أمريكا الشمالية، وشبكات التوزيع الراسخة، والبنى التحتية المستقرة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تنوع الثقافات في المنطقة يشجع على التجريب والإبداع في الأطباق المتناقلة التي تلبي طائفة واسعة من الشللات. جميع الأمور التي تم النظر فيها، أمريكا الشمالية توفر بيئة مواتية لزراعة صناعة العادم.

Sourdough Market Share

وتستخدم الأعمال التجارية في صناعة الحامض مجموعة متنوعة من الأساليب لحفز التوسع. ويستتبع ذلك توسيع نطاق المنتجات المتاحة لتلبية أفضليات العملاء، مثل توفير خيارات عضوية خالية من الغلوتين. وبالإضافة إلى ذلك، تضاعف حملاتها التسويقية لتسليط الضوء على النكهة الفريدة والمزايا الصحية للاعتزاز. كما أن صانعي السعال يقيمون تحالفات مع متاجر التجزئة والمطاعم لتعزيز التوزيع بهدف الوصول إلى المزيد من المستهلكين.

وفي الوقت نفسه، تركز على الابتكار في مجال المنتجات والتغليف لجعله أكثر ملاءمة ويدوم أطول. وتستفيد هذه الاستراتيجية مجتمعة من الطلب المتزايد على الخبز الطبيعي والحرفي، الذي يهدف في نهاية المطاف إلى زيادة التوسع المستمر في سوق السعال.

(أرتيسان بريد) العضوي يستخدم استراتيجيات مختلفة لتوسيع نطاق عمله العادم وتشمل هذه الأنشطة تنويع منتجاتها بحيث تتناسب مع مجموعة متنوعة من أفضليات المستهلكين، وتعزيز الفوائد الصحية للاعتزاز، وتشكيل شراكات استراتيجية مع المتاجرين بالتجزئة، والاستثمار في تركيبات المنتجات المبتكرة والتغليف من أجل تعزيز الملاءمة وحياة الرف. الملك وتقوم شركة آرثر باكينغ بتصعيد مباراتها المعنوية، وتقدم خيارات عضوية خالية من الغلوتين، مع التركيز على الفوائد الصحية والطعم في التسويق، وإقامة شراكات مع المتاجر التجزئة في الوقت الذي تبتكر فيه العبوة من أجل توسيع نطاق الوصول إليها وملاءمتها.

Sourdough Market Companies

وتشمل الشركات الرئيسية التي تعمل في صناعة الحامض ما يلي:

• Artisan Bread Organic
• Boudin Bakery
• Canyon Bakehouse
• King Arthur Baking Company
• La Brea Bakery
• Le Pain Quotidien
• Bread
• San Francisco Sourdough Eatery
• Tartine Bakery
• مصنع الخيوط
• مدرسة سوردوف
• Wild Flour Bakery

Sourdough Industry News

• In November 2022, Ernst Böcker GmbH ' Co. KG introduced their BÖCKER Mondial Vario sourdough starter. وهذا المنتج المتناثر مصمم للمخبزين في جميع أنحاء العالم، مما يغذي حياة الرف لمدة ثلاثة أشهر والقدرة على التكيف مع مختلف المناخات والمكونات. وهو يكفل وجود منتجات حامضية عالية الجودة، لا سيما القمح والمراعي المختلط (بما في ذلك السلع المخبزة الدقيقة، والخيارات العضوية، والخيارات الخالية من الغلوتين). نكهتها الصغيرة تجعلها خياراً مثالياً لمختلف تطبيقات الازدحام
• In August 2021, the IREKS Group partnered with MONDO LIEVITO MADRE, an Italian company, to enhance its sourdough production capacity. ويهدف تعاونهم إلى إيجاد أصناف مبتكرة من المعكرونة للبيتزا، والمراعي، ومواد الإفطار، والخبز، وتعزيز التنمية المتبادلة وفرص النمو.

ويتضمن تقرير بحوث السوق الوعرة تغطية متعمقة للصناعة، مع تقديرات " متوقعة من حيث الإيرادات والحجم (بملايين دولارات الولايات المتحدة) (بطن كيلو) من عام 2018 إلى عام 2032بالنسبة للجزأين التاليين:

السوق حسب النوع

• النوع الأول
• النوع الثاني
• النوع الثالث

السوق، حسب المكونات

• Oats
• بارلي
• Rye
• القمح

السوق، حسب الطلب

• الخيط والأوعية
• Cakes
• الكوكيز
• البيتزا
• الفطائر
• جهات أخرى

وقدمت المعلومات المذكورة أعلاه للمناطق والبلدان التالية:

• أمريكا الشمالية
  • الولايات المتحدة
  • كندا
• أوروبا
  • ألمانيا
  • UK
  • فرنسا
  • إيطاليا
  • إسبانيا
  • بقية أوروبا
• آسيا والمحيط الهادئ
  • الصين
  • الهند
  • اليابان
  • جنوب كوريا
  • أستراليا
  • بقية آسيا والمحيط الهادئ
• أمريكا اللاتينية
  • البرازيل
  • المكسيك
  • الأرجنتين
  • بقية أمريكا اللاتينية
• MEA
  • السعودية
  • UAE
  • جنوب أفريقيا
  • بقية الاتفاقات البيئية